刀工技法(视频版)

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作者编者:喻成清

出版社中国纺织出版社

ISBN9787518054831

出版时间2019-07

装帧平装

纸张胶版纸

定价68元

货号ZJ:9787518054831

上书时间2024-12-25

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商品描述: 作者简介:
喻成清，中式烹饪技术、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校任教。
作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及刀工配菜，多次承接大型宴会展台设计，并在广州国际美食节及其他国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。
内容简介:
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

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