金牌餐饮店长实战工具书 模块分解+操作实务+配套工具
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作者徐剑
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115574336
出版时间2021-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数232页
字数250千字
定价59元
货号SC:9787115574336
上书时间2024-12-25
商品详情
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作者简介:
徐剑
餐语咨询创办者；餐饮连锁管理咨询、培训专业人士，四川省大学生双创中心创业导师；“餐饮老板内参”“职业餐饮网” 特约讲师；图书《餐饮开店120讲》作者；企业培训师、心理咨询师、人力资源管理师。
拥有18年餐饮行业从业经验，目前担任多家连锁餐饮企业的咨询顾问，服务的客户包括小肥羊、满宝馄饨、苏氏牛肉面、清和传家、福状元、夸父炸串、晋家门、物只卤鹅、味之绝美蛙鱼头、五口灶酸菜鱼小馆、山水溶洞火锅、王妈热卤、百年神厨等多个连锁品牌。
主编推荐:
·作者拥有18年餐饮行业从业经验，担任多家连锁餐饮企业的咨询顾问，基于十余年的实战经验打造的倾情之作；
·涵盖餐饮店长日常工作中涉及的重要模块，以及20多张大型实战工具表，帮助店长完成职业进阶。
·多位行业专业人士联袂推荐
滕 飞 花椒学社
孙旭东 满宝馄饨
姜佰东 张亮麻辣烫
隋政军 木屋烧烤
王文军 大龙燚
薛国巍 煲仔皇
媒体评论:
餐饮店长实战方法是我们一直愿意为东北餐饮人才和餐饮企业开设的一堂课，很高兴看到徐剑老师完成了《金牌餐饮店长实战工具书》这样一部具有针对性的作品。希望这本书能为所有餐饮店长和餐饮企业的成长和发展提供助力。
——滕飞
花椒学社
不管你有多么优选的模式，多么酷炫的玩法，只有门店运营管理有序、有效，才能保证客流稳定，这是品牌建设的基石。这本书能帮助你创造更佳的顾客体验，让门店的生意越来越好，将它推荐给你！
——孙旭东
满宝馄饨
很早认识了徐剑兄弟，也曾多次在一起探讨过门店的盈利模式及运营方式等话题，我从与他的交流中获益良多。这本书用清晰流畅的文字、通俗易懂的语言和生动形象的图表，详细介绍了餐饮店长的成长路径。我相信，这本书能为门店经营和管理提供帮助。
——姜佰东
张亮麻辣烫联合
连锁餐饮须注重店铺的体验感，而体验感来自对QSC的重视，所以稳定的门店体验对吸引顾客和留住顾客来说非常重要。这本书详细介绍了门店店长如何提升QSC，如何快速提升管理技能，是一部餐饮店长实战工具书，强烈推荐。
——隋政军
木屋烧烤
品牌的成长离不开单店的盈利能力，好的单店盈利模式能成就好的品牌，而店长在单店盈利方面发挥的作用不言而喻。此书值得推荐，您也值得拥有！
——王文军
大龙燚
对于连锁餐饮企业来说，其管理中核心的关键节点是店长，店长整体能力的不断提升也是连锁餐饮企业打造品牌的关键所在。所以，餐饮企业管理层应始终重视店长能力的培养，把不断提升店长能力作为打造品牌的核心抓手。
——薛国巍
煲仔皇
内容简介:
餐饮店长是餐饮企业的一线管理者和品牌“代言人”，其能力和素质高低决定了餐饮企业能否在移动互联网时代的竞争中获胜。为了帮助餐饮店长提升工作成效，本书作者立足十余年的实战经验，历时两年完成了本书的创作。本书共七章内容，系统地介绍了餐饮店长日常工作中涉及的重要模块，包括自我管理、团队管理、运营管理、厨房管理、销售管理和财务管理。本书志在成为餐饮店长的实战工具书，所以全书针对店长日常工作中的每个要点，详细介绍了其工作方法、工作流程及具体操作内容。为了易于理解，本书使用了大量的图表及案例，力图将所有知识点具象化。除此之外，本书随书赠送店长日常工作中常用的二十多张图表的电子版，读者可根据企业实际在日常工作中调整使用。本书适合餐饮企业管理者包括门店店长、运营总监、厨师长、储备店长、经理及餐饮行业创业者等阅读和使用。
目录:
第一章自我管理：店长的定位、职责、素质、沟通与执行/1
第一节我该做什么：店长的职业定位、工作职责、能力要求/3
店长的职业定位/3
餐饮店长的工作职责/6
门店店长的能力要求/10
课后作业/12
第二节职业店长六大素质：店长的职业素质管理，做一个职业管理人/12
什么是素质/12
餐饮职业店长的六大素质/13
课后作业/16
第三节沟通力与执行力：店长的基本沟通步骤及执行落地工具/16
什么是沟通力与执行力/16
餐饮店长与上级、平级、下级的沟通方法/18
餐饮店长的执行落地工具/20
课后作业/24
第二章团队管理：全门店人员管理的三大核心内容/25
第一节人员招聘与面试：人员招聘的基本方法和面试技巧/27
人员招聘的“前因”和“后果”/27
人员招聘广告的编写/30
人员招聘的渠道/31
面试六步法/32
课后作业/34
第二节人事流程的办理：入职、考勤、假期、奖罚、离职/35
门店的人事工作包括什么/35
人事的五个关键流程工作方法/36
课后作业/43
第三节团队凝聚力建设：员工的日常关怀、矛盾化解、团建活动组织/43
什么是团队凝聚力/43
对团队伙伴的关怀/45
团队内部矛盾的化解/48
团队建设活动的组织和方法/49
课后作业/51
第三章运营管理：维持门店高效运营的方
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