巧克力甜点制作
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作者编者:新东方烹饪教育|责编:胡连连|摄影:李
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300277813
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数159页
字数210千字
定价42元
货号SC:9787300277813
上书时间2024-12-24
商品详情
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内容简介:
本书主要介绍巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用性，可操作性，艺术性兼顾的要求。
目录:
制作篇
第一章认识巧克力
第一节巧克力简介／4
巧克力的起源与发展／4
巧克力的种类／5
第二节制作巧克力装饰品的常用设备与工具／7
机器设备／7
工具／7
第三节巧克力的调温与上色／8
巧克力调温／8
巧克力调温的方法／8
巧克力上色的方法／9
第二章巧克力普通装饰件的制作
第一节平面几何图形／12
正方形／13
三角形／15
圆形／17
第二节立体曲线造型／18
风车叶片／19
黑色方形瓦片／21
黑色圆形瓦片／23
条纹三角／25
第三节巧克力铲花工艺／26
扇形巧克力／26
纯黑扇形／27
断裂扇形／29
黑白配扇形／31
黑色条纹扇形／33
蓝色海洋扇形／35
青青草原扇形／37
双弧形扇形／39
网格扇形／41
弧形扇形／43
裂口扇形／45
巧克力棒／46
白头条纹巧克力棒／47
大理石纹巧克力棒／49
黑白配巧克力棒／51
黑斑点巧克力棒／53
黑浪线巧克力棒／55
黑条纹尖头巧克力棒／57
黑网格巧克力棒／59
黑直线巧克力棒／61
螺纹巧克力棒／63
天空纹巧克力棒／65
网格双尖头巧克力棒／67
竹节巧克力棒／69
巧克力花卉／70
尖头五瓣花／71
圆头五瓣花／73
第四节创意巧克力装饰件74
蜂窝／75
火焰／77
尖头柱体／7
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