肉与肉制品包装技术
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作者师希雄，陈骋编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440658
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数212页
字数282千字
定价68元
货号SC:9787518440658
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
师希雄，国家肉牛牦牛产业技术体系成员，甘肃省畜产品工程技术研究中心工作人员。主要从事畜产品加工及动物性食品营养方面的教学和科研、兼任研究生教学秘书工作。参与完成省级项目2项，厅局级项目2项。获得厅级奖1项，国家发明专利1项。现主持四川省高校 开放基金1项。在《农业机械学报》和《食品与发酵工业》等期刊发表论文十余篇。
内容简介:本书对国内外肉与肉制品包装的新技术、新方法进行系统归纳总结，全书共分五章，第一章为绪论，该章主要从肉与肉制品的产业概况、产业关键技术需求、肉与肉制品包装技术发展前景等进行论述。第二章为包装技术对肉与肉制品品质的影响，该章通过介绍包装对肉与肉制品的色泽、氧化程度等方面的影响展开说明。第三章为肉与肉制品包装材料，详细介绍了一些传统包装材料及包装制品，并介绍了的环保包装材料及复合包装材料。第四章为肉与肉制品包装技术，该章主要介绍了肉与肉制品包装技术的要求以及肉与肉制品的包装技术和设备。第五章为肉与肉制品包装的法规，该章重点从国际标准与法规、我国的标准与法规、肉与肉制品包装技术规范与质量保证三个方面总结了肉与肉制品包装相关的法律法规，以增强读者的法律意识，促进安全生产。
目录:
第一章绪论
第一节肉与肉制品产业概况
一、肉与肉制品概述
二、我国肉与肉制品产业现状及未来趋势
三、我国肉类消费现状及发展趋势
四、我国肉与肉制品产业发展前景
第二节我国肉与肉制品产业存在的问题及关键技术需求
一、我国肉与肉制品产业存在的问题
二、我国肉与肉制品包装概述
参考文献
第二章包装技术对肉与肉制品品质的影响
第一节包装技术对肉与肉制品色泽的影响
一、肉色形成及变化机制
二、不同包装方式对肉与肉制品色泽的影响
第二节包装技术对肉与肉制品氧化的影响
一、肉与肉制品中的脂质过氧化
二、肉与肉制品中的蛋白质氧化
三、不同包装方式对肉与肉制品氧化水平的影响
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