酶技术及其在油脂工业中的应用
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作者于殿宇编著
出版社科学出版社
ISBN9787030379382
出版时间2013-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数348千字
定价59元
货号SC:9787030379382
上书时间2024-12-24
商品详情
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内容简介:
本书系统地论述了酶技术及其在油脂工业中的应用，主要内容包括酶反应动力学，酶的作用原理,酶的发酵生产，酶的提取与分离纯化，酶、细胞、原生质体固定化,催化酶及酶在油脂工业中的应用共八章。本书可供粮食、油脂及植物蛋白工程、食品科学与工程等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
目录:
前言
第一章概论
第一节酶的概况
第二节酶的分类与命名
一、蛋白类酶的分类与命名
二、核酸类酶的分类和命名
第二章酶反应动力学
第一节底物浓度对酶催化反应速率的影响
一、米氏方程的推导
二、关于米氏方程的讨论
三、双底物反应
第二节酶抑制动力学
一、抑制剂的类型
二、可逆抑制动力学
三、不可逆抑制动力学
第三节pH对酶催化反应速率的影响
一、酶促反应的最适pH
二、pH对酶稳定性影响
三、pH对酶催化反应速率的影响
第四节温度对酶催化反应速率的影响
一、酶促反应的最适温度
二、酶的热稳定性
三、温度对酶反应速率的影响
第三章酶的作用原理
第一节酶的活性部位的本质
一、活性部位中的催化部位
二、活性部位中的结合部位
三、活性亚部位及活性部位的大小
第二节酶作用的专一性机制
一、锁钥配合学说
二、诱导契合学说
第三节酶反应的催化机制
一、邻近和定向效应
二、广义酸碱催化
三、亲核催化与亲电催化
四、底物的形变扭曲导致催化
五、金属离子的催化
六、多元催化与协同效应
七、微环境的影响
第四章酶的发酵生产
第一节酶发酵生产常用微生物
一、产酶细胞的基本条件
二、产酶常用的微生物
第二节酶发酵工艺条件及控制
一、一般发酵产酶
二、固定化微生物细胞发酵产酶
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