水产品加工学
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作者朱蓓薇，董秀萍主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122357656
出版时间2019-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数386页
字数660千字
定价75元
货号SC:9787122357656
上书时间2024-12-24
商品详情
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内容简介:
本书以水产品加工工艺为主，涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工工艺较为系统地介绍了各种水产加工制品的加工工艺，包括冷冻制品、干制品、腌制品、熏制品、鱼糜及其制品、罐头、调味料、海藻、海珍品及海洋功能食品。设置了章前兴趣引导和问题导向，明确了学习目标；在正文中设置了概念检查和案例教学；在章后设置了总结和课后练习，提高学生对学习内容的理解能力和解决工程问题的能力。本书适用于高等院校食品科学与工程专业教材或教学参考书，也可作为从事水产品加工的科技人员及相关研究人员的阅读参考书。
目录:
第一章 水产品加工原料概述 001
第一节 水产资源概述 002
第二节 水产品加工原料的分类 003
一、动物性原料 003
二、植物性原料 005
第三节 水产品加工原料的特性 005
一、多样性 005
二、营养性和功能性 007
三、渔获量不稳定性 009
四、易腐性 009
参考文献 010
总结 011
课后练习 011
设计问题 011
第二章 主要水产品加工原料 012
第一节 鱼类 014
一、海洋鱼类 014
二、淡水鱼类 021
第二节 贝类 025
一、鲍鱼 025
二、扇贝 026
三、牡蛎 026
四、贻贝 027
五、蚶 027
六、菲律宾蛤仔 028
七、文蛤 028
八、缢蛏 029
九、四角蛤蜊 029
十、海螺 029
十一、中国圆田螺 030
第三节 甲壳类 031
一、虾类 031
二、蟹类 034
第四节 头足类 035
一、乌贼类 035
二、柔鱼类 036
三、章鱼类 037
第五节 藻类 037
一、海带 037
二、裙带菜 037
三、紫菜 038
四、角叉菜 039
五、石莼 039
六、螺旋藻 039
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