鸡尾酒技法全书
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作者(日)上田和男
出版社中信出版社
ISBN9787521756630
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数216页
字数134千字
定价88元
货号SC:9787521756630
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
上田和男
1944年8月出生于日本北海道厚岸郡茶内。1966年进入株式会社东京会馆工作，迈出调酒生涯的重要一步。1974年进入株式会社资生堂Parlour工作，担任L'OSIER酒吧店长兼调酒师。此后参加多场调酒比赛并获奖。他不仅参加日本的各类大赛，还两次代表日本参加世界大赛，成绩优异，成为闻名全世界的调酒师。1995年担任株式会社资生堂Parlour董事、调酒师，奠定了L'OSIER酒吧作为正统酒吧的地位。
此外，1994年主持C.C.S.，作为协会理事，开展各类活动，致力深耕饮品文化，促进调酒师和客人之间的交流，并提高调酒师的社会地位。
离开工作多年的资生堂Parlour后，1997年，上田和男在银座开办TENDER酒吧。现在作为店主兼调酒师，依旧手持摇酒壶，活跃在吧台一线。他还积极栽培青年调酒师。2003年，主持P.B.O.并担任高级顾问。著有《鸡尾酒笔记》《洋酒笔记》等。 *
主编推荐:
1.日本鸡尾酒教父、传奇调酒方法“硬摇法”的发明者上田和男亲身传授35年调酒秘籍，领悟专业鸡尾酒调制思路。本书作者上田和男有着“日本鸡尾酒教父”的美誉，也是日本调酒师中造诣较高的人。他在经年累月钻研鸡尾酒道中，开发出传奇调酒方法——硬摇法，受到世界各地调酒师的关注。在书中，作者将35年的调酒经验娓娓道来，他认为“鸡尾酒是能同时调动五种感观乃至第六感的瞬时艺术，蕴藏着无限可能”，强调调制一杯好的鸡尾酒不应放过每一处细节：比例、组合、摇和、出品甚至客人的喜好与情绪，同时将美学与雅致体现其中，便能令出品的鸡尾酒打动人心。
2.详解30款经典鸡尾酒，精选30道上田自创鸡尾酒，参透鸡尾酒之“道”，一部鸡尾酒技法进阶全书。30款经典鸡尾酒风格独具：“鸡尾酒之王”马天尼构造简单，口味却能千变万化；金汤力加入不同的干金酒后风情不一。“世上没有两杯接近一样的鸡尾酒”，好的鸡尾酒不输任何一道佳肴美馔，令人回味无穷。而30道上田自创鸡尾酒更如时间胶囊，是回忆和随想的化身，反映社会转换和时代变迁。在专为坂本龙一创作的M-30雨中，利口酒清爽而微苦，承载了《雨》中克制的悲伤；依电影《蒂凡尼的早餐》即兴创作的月亮河表面漂浮细密冰晶，柔光之下宛若月光映照在微波起伏的水面。调整酒谱、调出客人喜爱的口味，便是优秀调酒师的重要使命。在一道道鸡尾酒里，参透鸡尾酒之“道”，为我们调制客人喜爱、世代流传的鸡尾酒提供源源不断的创意。
3.深度解读硬摇法的发明缘起及技巧，附百余款鸡尾酒配方；打破繁杂的鸡尾酒知识，直击可迁移、能使用的鸡尾酒技法，鸡尾酒教父手把手教你调酒。传奇硬摇法将“意象”的观念纳入调酒之道，将东方美学之造“境”运用其中，调制手法更迭精进，以期制造气泡带来圆润稠厚的口感。除了硬摇法，书中还涵盖鸡尾酒基础知识，展现鸡尾酒3大调制手法、调酒的基本动作，以及不同鸡尾酒杯和调酒器具的挑选方式。从摇酒
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内容简介:
鸡尾酒是能同时调动五种感观乃至第六感的瞬时艺术，蕴藏着无限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩梦幻，既如酒杯掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。
“世上没有两杯接近一样的鸡尾酒”，日本鸡尾酒教父、传奇调酒方法“硬摇法”的发明者上田和男关注调酒的每一个细节：比例、组合、摇和、出品，甚至客人的喜好与情绪，强调调酒的美学与雅致。书中，上田和男从调酒师的心态入手，将35年调酒秘籍娓娓道来。30款经典鸡尾酒风格独具，不输任何一道佳肴美馔，令人回味无穷；30道上田自创鸡尾酒如时间胶囊，是回忆和随想的化身，反映社会转换和时代变迁。在百余道鸡尾酒酒谱里，更是凝聚着鸡尾酒之“道”，为我们调制客人喜爱、世代流传的鸡尾酒提供源源不断的创意。
除了大量鸡尾酒知识，详解鸡尾酒3大调制手法，作者还对硬摇法的发明缘起及技巧进行深度解析。从理论到实操，令调制的每一杯鸡尾酒都能打动人心。
目录:
序
译者序
调酒基础知识
欢迎走进鸡尾酒世界
调制美味鸡尾酒所需的心态
鸡尾酒能传达调酒师的心声
学会聚精会神
参透客人的口味
鸡尾酒亦有“道”
摇和法的技术
硬摇法的特征和意象
发明硬摇法的原委
如何判断硬摇法是否到位
凸显硬摇法优势的材料
鸡尾酒上漂浮的细密冰晶
实际操作
摇和法的步骤
搅拌法的技术
搅拌法的特征
搅拌法中的冰块
搅拌法的意象
搅拌法温度变化表
实际操作
搅拌法的步骤
兑和法的技术
三种兑和法
让最后一口都美味如初
实际操作
碳酸型｜金汤力
无碳酸型｜锈钉
普斯咖啡型
调酒的基本动作
调酒师的动作亦能成就美味
职业调酒师的工作
实际操作
如何拿酒瓶
如何开瓶盖
如何计量酒量
如何凿冰块
用柠檬皮增香的步骤
如何拿酒杯
如何擦亮酒杯
渐变
雪霜杯
珊瑚杯
水果的切法
无色蒸馏酒
无色蒸馏酒的轻盈魅力
适用于硬摇法的无色蒸馏酒
棕色蒸馏酒
棕色蒸馏酒凸显鸡尾酒真谛
苏格兰威士忌的独特味道
波本威士忌的魅力
葡萄白兰地和苹果白兰地
各种威士忌与酒款相配的程度
黑朗姆的饮用方法
利口酒
利口
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