满汉全席
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作者宋波
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518055449
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数144页
字数120千字
定价88元
货号SC:9787518055449
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
宋波，师承清宫御膳第二代传人周锦先生。国家高级烹饪技师，中国御膳大师，中国烹饪大师，中国药膳大师，中国国际名厨，御膳养生讲师。现任北京蒲绒健康酒店行政总厨，曾任北京御锦苑餐饮管理有限公司技术总监，北京美味珍满汉席、北京人大常委会（招待所）京都苑宾馆、谭府养生园酒店总厨。
先后荣获第三、四届国际美食养生大赛三项全能金奖，中国饭店青年名厨烹饪大赛金奖，全国名厨烹饪精英赛特金奖。
被收录于《北京当代名厨》、《中国饭店辉煌60年风云录》等书中。
2013年编著《御膳大观》一书。
擅长制作宫廷菜、满汉席、养生菜及谭家菜。
内容简介:
汉全席是清朝时期宫廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此后每朝皇帝利用至高无上的权利，役使举国名厨、聚敛天下美食，形成豪奢精致的御膳风味特色。但其原料都来自民间百姓提供，经御厨精雕细琢、变成美伦美奂雅馔。《满汉全席》 即是以此为主题，介绍了天龙宴、万寿宴、凯旋宴、鹿鸣宴等八度，无论口感、营养、造型或色、香、味、型均达到完美境界。融入历史典故，图文并茂再现中国传统宫廷御膳，恢弘大气，制作精细，文化底蕴深厚。
目录:
满汉全席第一度之天龙宴
宫女献茗黄山毛峰
四干果巴旦木杏仁榛子松子
四蜜饯蜜红葡萄蜜番茄脯蜜橘脯地瓜干
四调味（宫廷小酱菜）酱花生玫瑰苤蓝酱地环芝麻金丝
宫廷冷点四品红参糕翡翠糕富贵糕千层椰汁糕
前菜龙腾盛世艺拼六围碟水晶鸭舌竹林养颜蹄清水东山羊
徽乡贡菜松香蒲公英玉带养心菜
膳前御宴汤一品皇家御品佛跳墙
仙人指路雪山驼掌平湖秋月玻璃飞龙梅花鹿筋
宫廷御点二品紫气东来田园风光
乌龙出海冰皮石榴鸡曲院风荷桂花金菊蟹坚果兔肉
宫廷御点二品柿柿如意鸿运当头
吉庆有余菠萝香狍清风翠竹五彩绣球明月上汤时蔬
大内烧烤一品烤藏香猪
宫廷饽饽二品松茸饭烧鸭大麦饭
甜菜一品金瓜雪蛤
回味香茗云南滇红
满汉全席第二度之万寿宴
宫女献茗安溪铁观音
四干果脆果杏仁胡桃仁酥黑豆
四蜜饯蜜青梅阿胶小枣苹果脯糖冬瓜
四调味（宫廷小酱菜）酱萝卜酱瑶柱酱藕麻仁腌菜
宫廷冷点四品豌豆黄小豆糕木瓜糕和平糕
前菜增福添寿六围碟糟香河虾珊瑚瓜卷鲜椒螺片
酒香蛋黄鸭卷鲮鱼菠菜苗千层素衣
膳前御宴汤一品帝王养生汤
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