动物性食品卫生检验
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作者李雪梅,杨仕群 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518406036
出版时间2015-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数306页
字数383千字
定价39元
货号SC:9787518406036
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
李雪梅，农学硕士，副教授，毕业于四川农业大学预防兽医专业，宜宾职业技术学院生物与化工工程系专任教师。先后担任了《动物传染病与寄生虫病防治》《兽医卫生检疫与检验》《兽医临床》《宠物疾病防治》等课程的教学工作。负责《动物传染病防制技术》课程建设，2009年该课程被评为院级精品课程。
内容简介:
《高等职业教育畜牧兽医专业系列教材:动物性食品卫生检验》由10个项目和14个实训构成。内容包括肉、蛋、乳、水产品等动物性食品的生产、加工、贮存、运输、销售和食用过程中的卫生监督、卫生检验。每个项目根据工作任务流程和要求设置相关的内容和技能，力求突出学生职业岗位能力的培养，体现“理实一体化”教学思路。
目录:
项目一动物性食品卫生检验概述
知识目标
技能目标
推荐知识
一、动物性食品卫生检验的概念、目的和任务
二、动物性食品污染及其控制
实操训练
实训一细菌总数的测定
实训二大肠菌群的测定
项目思考
项目二屠宰加工企业的建立和宰前检验
知识目标
技能目标
推荐知识
一、屠宰加工企业的建立和卫生要求
二、屠畜的收购检疫
三、屠畜的运输检疫
四、屠畜的临宰检疫和宰前管理
实操训练
实训一污水中溶解氧的测定
实训二污水中生化需氧量的测定
项目思考
项目三屠宰加工过程中的检验
知识目标
技能目标
推荐知识
一、屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督
二、家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督
三、家兔屠宰加工过程的兽医卫生监督
项目思考
项目四畜禽的宰后检验
知识目标
技能目标
推荐知识
一、屠畜的宰后检验
二、家禽的宰后检验
三、家兔的宰后检验
实操训练
屠猪的宰后检验
项目思考
项目五畜禽病的鉴定与卫生处理
知识目标
技能目标
推荐知识
一、屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理
二、家禽常见传染病的鉴定与卫生处理
三、屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理
四、家禽常见寄生虫病的鉴定鉴定与卫生处理
五、组织器官病变的鉴定与卫生处理
实操训练
旋毛虫的检验
项目思考
项目六肉与肉制品的卫生检验
知识目标
技能目标
推荐知识
一、肉新鲜度的卫生检验
二、冷冻肉的卫生检
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