美味炸物
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553752990
出版时间2016-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数295页
字数240千字
定价45元
货号SC:9787553752990
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
杨桃美食编辑部，杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力优选的美食出版公司。
主编推荐:
精彩内容:
大受欢迎人气炸物通通收录 将食材裹粉后放入油锅中炸的金黄酥脆，看似简单的动作，背后的学问可是大着呢！光是裹粉这个步骤，可就搞的许多人混乱了。要裹怎样的粉，才能炸出跟外面卖的大鸡排一样好吃呢？脆皮的口感又是从哪个材料下手呢？你知道基本四大炸法：干粉炸、湿粉炸、吉利炸、粉浆炸究竟有什么不同吗？在这本炸物圣经中通通教给你！无论是基本的炸法教学、油温油品的掌握，更包含了许多不同信息与400道热门的好吃炸物，简单易懂的作法，让读者一目了然，快速成为炸物达人。
内容简介:
炸物，对于年轻人来说一直有股独特的魔力，举凡炸鸡、鸡排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要摆在眼前，通常都难以抗拒这些炸物的美味，走在街市里，总是能看见炸物摊的人潮大排长龙，只为了要买来大快朵颐一番。但是外卖油炸食品安全问题隐患颇多，想吃炸物还是自己在家炸才安心！本书打特别示范400种时下流行炸物的作法，教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能轻松炸出鲜脆多汁的美味，不管是热门经典炸物、酥炸点心、餐厅酥炸料理，通通都能在家一次学会，接近不必担心会炸得焦黑失败！
摘要:
目录:
8修饰淀粉到底是什么
10粉类粉浆做法介绍
12油温火候技巧大公开
PART1经典炸物
16四大基本炸法：干粉炸
17四大基本炸法：湿粉炸
18四大基本炸法：吉利炸
19四大基本炸法：粉浆炸
20盐酥鸡
21炸嫩鸡腿
22红糟豆乳鸡
23鸡米花
24脆皮炸鸡
26唐扬炸鸡
27香柠鸡排
27卡拉炸鸡块
28炭烤鸡排
29香香鸡
29酥炸鸡柳
30薄皮炸鸡
31红腐乳炸鸡
31香辣炸鸡翅
32奶酪酱爆鸡排
33轰炸鸡排
34脆皮炸鸡排
36蜜酥鸡排
36墨西哥辣味鸡腿
37香酥炸鸡腿
38香炸鸡翅
39脆皮鸡
39卤炸大鸡腿
40香酥香鱼
40酥炸鳕鱼
41鱼块
42炸鱿鱼
43牡蛎酥
44红糟鱼
44蒜香鱼片
45金钱虾饼
46酥炸柳叶鱼
46酥炸大牡蛎
47黄金鱼排
47酥炸水晶鱼
47酥炸鱼条
48炸虾
49菠萝炸虾球
51月亮虾饼
51传统虾卷
51椒盐炸软丝
51盐酥鱿鱼
52炸牡蛎
53酥炸软壳蟹
54酥炸鲜鱿圈
54酥炸墨鱼丸
55经典炸排骨
56排骨酥
57炸红烧肉
57酥扬薄肉片
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