蔬果盘饰与切雕技法
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作者周振文 编著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533551520
出版时间2016-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
定价58元
货号SC:9787533551520
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
周振文：台湾蔬果切雕大师、现任台北育达高级专业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。
曾任台北欣上海珍品堂餐厅主厨、台北国联大饭店副主厨、台北美丽华大饭店副主厨。
内容简介:
本书兼顾餐饮实用性与艺术性，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说，另外本书还附赠作者亲自示范讲解的教学光碟，将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者，如同名师亲临指导。
目录:
第1章蔬果切雕基础
选购适合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具认识与拿握技巧
切雕作品保存技巧
第2章基础切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒叶子形切雕法
茄子锯齿花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鲜香菇帽切雕法
削橄榄刀法
大黄瓜锯齿花切雕法
大黄瓜表皮叶片切雕法
甜豆切雕法
荷兰豆切雕法
小黄瓜切雕松柏法
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