• 粤菜原料加工技术
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粤菜原料加工技术

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江苏南京
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作者编者:马健雄//杨继杰//谭子华|责编:潘雅琴/

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566828743

出版时间2020-05

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数110页

字数156千字

定价36元

货号SC:9787566828743

上书时间2024-12-23

文源文化

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商品描述
内容简介:
本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等,并应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂。
目录:
总序

前言

模块一蔬菜原料加工

项目1叶菜类原料加工

项目2茎菜类原料加工

项目3果菜类原料加工

项目4菌菜类原料加工

模块二禽类原料加工

项目5鸡肉加工

项目6鸭肉加工

模块三畜类原料加工

项目7猪肉类原料加工

项目8牛肉类原料加工

模块四水产类原料加工

项目9鱼类原料加工

……

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