当咖啡遇上健康
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作者阮光锋主编
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521435849
出版时间2023-03
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数236页
字数155千字
定价48元
货号SC:9787521435849
上书时间2024-12-23
商品详情
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内容简介:
咖啡对人体健康有什么影响？怎么喝咖啡才健康？本书分为认识咖啡、享用咖啡、咖啡与健康、咖啡的现在与未来几部分，不仅包括咖啡的烘焙、冲泡、市场发展等百科知识，还解读了咖啡爱好者最关心的咖啡与健康的关系，在品味咖啡之间收获乐趣与健康。本书是由食品领域专家精心创作，献给中国广大咖啡爱好者的一部咖啡科普书，希望读者们能更加懂得咖啡，健康地享用咖啡。
目录:
咖啡与健康的相关科学共识/1
咖啡小传/8
第一章咖啡豆的一生
第一节从种子到树/14
一、种子/14
二、种植/17
三、海拔和微气候/23
四、种植的挑战/25
五、采收/28
第二节生豆加工/29
一、水洗法/30
二、半水洗法/32
三、自然干燥法/33
四、生豆筛选/34
第三节烘焙/36
一、烘焙阶段/38
二、烘焙程度/43
第四节产区/47
一、拉丁美洲/48
二、非洲/52
三、亚洲及太平洋地区/55
第五节品种/59
一、铁毕卡品系/61
二、瑰夏/62
三、波旁品系/62
四、混种/65
五、埃塞俄比亚原生种/67
六、“三好”品种/68
七、咖啡种子的运动轨迹/69
第二章享用咖啡
第一节咖啡饮用变迁/74
一、咖啡豆的演变/74
二、咖啡丰富现代生活/76
第二节咖啡萃取/83
一、选豆/83
二、研磨/85
三、萃取/90
第三节品评/92
一、杯测/92
二、风味轮/97
第四节设备/99
一、传统手动式咖啡器具/100
二、机械式咖啡冲煮设备/106
第五节咖啡饮品品类/108
一、意式浓缩咖啡/108
二、美式咖啡/109
三、焦糖玛奇朵/110
四、拿铁/111
五、卡布奇
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