饭店餐饮部高效管理
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江苏南京
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作者曾小力 著作
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563715411
出版时间2007-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
字数294千字
定价33元
货号SC:9787563715411
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
曾小力，饭店管理不错讲师。广东省旅游学校副校长。1992年本科毕业于中山大学管理学院旅游酒店管理专业，2005年获厦门大学管理学（旅游管理方向）硕士学位。有多家五星级酒店工作经验，曾在餐饮企业担任不错管理人员。现从事专业课教学与教务管理工作。
独立编写及参与编写《前厅服务与管理》（中职）、《English for Htotel Services》、《饭店前厅管理》（高职）等多部教材。
内容简介:
企业发展失衡，怎么办？后续发展乏力，怎么办？原料价格上涨、产品雷同，怎么办？ 本书致力于培养餐饮管理职业经理人，以实现高效管理为目标。从人力资源管理、餐饮产品设计、厨房生产、服务设计、营销管理、数字管理、执行力打造、开业知识等方面来进行专题研讨，对上述问题给予解答。
本书观点新颖独到，符合餐饮业发展趋势。对管理实践有较强的指导作用。既可作为饭店餐饮部经理的培训教材。也可作为有关院校本科生的教辅书籍。
目录:
餐饮业态一家谈(代前言)
第一章 餐饮经营管理
第一节 餐饮经营管理概述
第二节 餐饮经营管理的特点
第三节 餐饮部管理制度
第四节 饭店餐饮外包策略
第二章 餐饮组织与人力资源管理
第一节 组织管理能力
第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法
第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求
第四节 餐饮部岗位工作职责
第五节 对员工的认识
第三章 餐饮产品管理
第一节 餐饮产品构成
第二节 菜谱设计
第四章 餐饮营销管理
第一节 顾客管理
第二节 顾客分析
第三节 餐饮经营行情调查
第四节 餐饮市场定位
第五节 营销策略的发展与应用
第六节&
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