基础营养学
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作者张立实, 吕晓华主编
出版社科学出版社
ISBN9787030550804
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数462千字
定价79.8元
货号SC:9787030550804
上书时间2024-12-22
商品详情
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内容简介:
基础营养学（fundamentalnutrition）或营养学基础是营养科学的开端，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学。本书是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，分为营养学基础、食物的营养价值和营养学实践三篇，共十二章，从基础理论的角度，以营养素为主线，重点介绍了能量、各种营养素和植物化学物的性质、功能、代谢、需要量、营养评价、食物来源，各类食物的营养价值，以及营养学基本技能训练等内容，力求系统、完整，尽量汇集国内外新进展。
目录:
第一篇 营养学基础
第一章 能量 1
第一节 概述 2
第二节 人体的能量消耗 3
第三节 能量消耗测定 8
第四节 能量的参考摄入量与食物来源 10
第二章 蛋白质 13
第一节 蛋白质的氨基酸组成与分类 13
第二节 蛋白质和氨基酸的营养学意义 16
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 18
第四节 食物蛋白质的质量评价 22
第五节 人体氮平衡与蛋白质营养不良 27
第六节 蛋白质供给量与食物来源 30
第三章 脂类 34
第一节 脂类的分类和营养学意义 34
第二节 脂类的消化、吸收、转运和代谢 38
第三节 脂肪酸和必需脂肪酸 42
第四节 脂类的参考摄入量与食物来源 46
第五节 脂肪代用品 48
第四章 碳水化合物 52
第一节 碳水化合物的分类 53
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢 57
第三节 碳水化合物的生理功能 59
第四节 碳水化合物与血糖指数 61
第五节 碳水化合物的参考摄入量与食物来源 64
第五章 矿物质 66
第一节 概述 67
第二节 常量元素 68
第三节 微量元素 85
第六章 维生素 104
第一节 概述 104
第二节 维生素A 107
第三节 维生素D 117
第四节 维生素E 125
第五节 维生素K 131
第六节 维生素B1 136
第七节 维生素B2 141
第八节 烟酸 146<
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