香港点心(特级点心师升级版)

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江苏无锡

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作者编者:梁伟山|责编:曾超

出版社广东科技出版社

ISBN9787535977212

出版时间2022-01

装帧平装

纸张胶版纸

定价49.8元

货号ZJ:9787535977212

上书时间2024-12-21

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商品描述: 作者简介:
    梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多家著名酒店和饮食集团担任点心部主管、行政总厨等职位。
    曾任职的酒店和饮食集团：
    香港美心皇宫
    希尔顿酒店点心部
    深圳阳光酒店
    湖南华天国际酒店管理有限公司
    湖南富丽华大酒店
    三亚东方夏威夷大酒店有限公司
    印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel
    香港中港城桃源酒店
    美心食品有限公司点心部
    内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
    邦辉酒店市场拓展及管理有限公司
内容简介:
    本书精选20世纪60年代至今香港四大流派的50多款名点心，通过实拍彩图分步详解介绍点心的制作方法以及点心制作的细节。每道点心均有解析图展示点心的构造，实拍彩图分步骤详细介绍点心制作的过程。本书每道点心制作由三部分组成，即“材料”“做法”“师傅提示”。“材料”部分主要展示了每道点心的材料构成，“做法”部分则详细解释了制作的每一个步骤，“师傅提示”部分指出了点心制作的重难点和点心制作规范标准。此外本书还介绍了香港点心的发展历史、各时代点心的特色、点心行内用语等。读者通过本书可了解点心行业的概况，习得点心的制作方法。

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