笠原将弘的美味家庭料理
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作者(日)笠原将弘
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787572510588
出版时间2023-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数160页
字数250千字
定价78元
货号SC:9787572510588
上书时间2024-12-15
商品详情
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内容简介:
本书是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力优选限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道”。
目录:
第1章主厨的诀窍使家常菜与众不同家常菜也可以如此美味
照烧鸡 由带皮侧煎制七成熟010
土豆焖肉 肉与蔬菜煎炒至上色至关重要012
汉堡牛肉饼 以马铃薯淀粉挂糊014
玉子烧 全程保持大火015
鸡排 松软酥脆的诀窍是炸两遍016
筑前煮 根菜类食材必须提前煮至半熟018
日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打020
青花鱼味噌煮 煮鱼之前先汆水去腥022
酱猪肉 待其放凉入味024
鸡肉蔬菜沙拉 用海带、洋葱一起煮制025
寿喜锅 将牛肉稍加煎制后再煮026
盐烤秋刀鱼 不用去除鱼肠，可直接烤制028
银鳕鱼西京烧 涂抹味噌后放置2日029
鱿鱼煮芋头 芋头无需提前煮030
猪肉酱汤 直接使用汆好的猪肉，不进行炒制031
煮羊栖菜 将羊栖菜充分泡发032
煮魔芋 炒至听见滋滋声034
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