餐饮服务与管理(第2版)
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作者何丽萍主编
出版社北京理工大学出版社
ISBN9787568237475
出版时间2017-03
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数264页
字数372千字
定价49.8元
货号SC:9787568237475
上书时间2024-12-12
商品详情
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内容简介:
《餐饮服务与管理（第2版）》根据高等院校人才培养目标以及专业教学改革的需要进行编写。全书共分为9章，主要内容包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，餐饮服务，菜点、酒水服务，菜单设计，厨房管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理，餐厅服务中常见的问题等。《餐饮服务与管理（第2版）》可作为高等院校旅游管理类专业的教学用书，也可作为企事业单位相关高级从业人员业务提高素质的拓展培训教材。
目录:
第一章餐饮概述
第一节餐饮业的基本知识
第二节餐饮企业的组织结构
第三节餐饮产品与餐饮服务
第四节餐饮服务人员
第二章餐饮服务基本技能
第一节托盘
第二节斟酒
第三节折花
第四节摆台
第五节点酒、点菜
第六节上菜、分菜
第三章餐饮服务
第一节中餐服务
第二节西餐服务
第三节客房送餐服务
第四章菜点、酒水服务
第一节中国菜的构成及菜系
第二节外国菜的构成及菜式
第三节中式面点和西式面点
第四节酒的基本知识
第五节中国酒
第六节外国酒
第七节鸡尾酒
第八节非酒精饮料
第五章菜单设计
第一节菜单的基本知识
第二节菜单的设计程序
第三节菜单的设计方法
第四节菜单定价与制作
第六章厨房管理
第一节厨房设计
第二节厨房生产管理
第三节厨房卫生与安全管理
第七章餐饮市场营销
第一节餐饮市场营销概述
第二节餐饮市场营销策略
第三节餐饮市场营销的新发展
第八章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量概述
第二节餐饮服务质量分析及控制
第三节餐饮员工培训
第九章餐厅服务中常见的问题
第一节处理餐厅服务问题的指导思想
第二节客人投诉的原因及处理原则
第三节餐厅服务中各种常见问题的处理方法
参考文献
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