食品包装学
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作者李大鹏主编
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518009534
出版时间2014-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数324页
字数305千字
定价38元
货号SC:9787518009534
上书时间2024-12-12
商品详情
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作者简介:
内容简介:
本书改变了以往常用的按照包装材料、包装技术、包装机械以及典型食品包装这一体系的分类方式，按照食品的类型进行分类编写。书中在介绍了食品包装材料和食品包装原理后，分类详细介绍了肉制品包装、果蔬包装、水产品包装和其他一些食品的包装，最后简要介绍了一部分典型食品的包装标准与法规。
本书内容比较丰富，贴近生产实际，适用于食品科学与工程专业或相近专业的大学本科、专科学生作为教材使用，也可供有关研究人员、工程技术人员或包装工程专业的学生或从业人员用作参考。
目录:
第一章绪论
第一节包装的基本概念
一、包装的定义
二、包装的功能
三、包装的分类
第二节包装与现代社会生活
一、包装策略与企业文化
二、包装与资源和环境
第三节食品包装概论
一、怎样做好食品包装
二、评价包装质量的标准体系
三、食品包装的安全与卫生
第二章食品包装材料及容器
第一节纸包装材料及容器
一、纸类包装材料的包装性能
二、包装用纸和纸板
三、包装纸箱
第二节塑料包装材料及容器
一、塑料的基本概念、组成及包装性能
二、食品包装常用的塑料树脂
第三节金属及玻璃包装材料
一、金属包装材料
二、玻璃包装材料
第三章食品包装原理与方法
第一节环境因素对食品品质的影响
一、光对食品品质的影响
二、氧对食品品质的影响
三、水分或湿度对食品品质的影响
四、温度对食品品质的影响
五、微生物对食品品质的影响
第二节包装食品的微生物控制
一、环境因素对食品微生物的影响
二、包装食品的微生物变化
三、包装食品的微生物控制
第三节包装食品的品质变化及控制
一、包装食品的褐变及其控制
二、包装食品的香味变化及其控制
三、包装食品的油脂氧化及其控制
四、包装食品的物性变化
第四章肉制品包装
第一节肉制品的成分和性质
一、肉的主要物理性状与加工中的变化
二、肉的化学组成与加工中的变化
第二节
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