畜产品加工实训教程
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作者江凤平 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565514975
出版时间2016-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数136页
字数164千字
定价19元
货号SC:9787565514975
上书时间2024-12-12
商品详情
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内容简介:
《国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材:畜产品加工实训教程》是针对目前中等职业学校食品加工专业“畜产品加工”课程教学而编写的，是配合“畜产品加工”课程教学的实践性指导教材。本教材突出教学的基础性、实践性和通用性，结合简单的理论讲解，使学生通过实践操作掌握畜产品加工的基本技能，培养食品加工行业的技能人才。《国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材:畜产品加工实训教程》分为基本技能和专项技能（涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容）两大部分，共五个项目十五个任务，包括各种畜产品的原料品质鉴定、加工工艺和产品质量鉴别等内容。
目录:
第一部分基本技能
实训项目一畜产品加工的基本技能
任务一牛乳相对密度的测定
任务二牛乳新鲜度的测定
任务三肉新鲜度的评定
任务四禽蛋的品质鉴定
任务五蛋的物理性质检验
第二部分专项技能
实训项目二常见乳制品加工
任务一液态乳的加工工艺
任务二搅拌型和凝固型酸乳及冰激凌的制作工艺
实训项目三中式肉制品加工
任务一腌腊肉制品加工
任务二干肉制品加工
任务三酱卤制品加工
任务四肠类制品加工
实训项目四西式肉制品加工
任务一西式火腿加工
任务二培根加工
实训项目五蛋制品加工
任务一松花蛋的加工
任务二咸蛋的加工
参考文献
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