苹果精深加工技术
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作者焦中高，刘杰超，冷传祝主编
出版社科学出版社
ISBN9787030689528
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数380千字
定价128元
货号SC:9787030689528
上书时间2024-12-04
商品详情
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内容简介:
本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上，系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价，苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产品的加工技术，以及苹果多酚、苹果皮渣、苹果籽等苹果加工副产物的高效利用技术，可为苹果精深加工产品设计、工艺技术及设备选择提供参考和指导。本书适合从事果皮加工研究开发的科研人员和农业企业、食品企业管理和技术人员阅读，也可作为高等院校食品科学、园艺专业教师及研究生的参考书。
目录:
第1章概述1
1.1苹果生产与加工现状1
1.1.1世界苹果生产与加工现状1
1.1.2中国苹果生产与加工现状5
1.2苹果的营养特性与加工利用价值7
1.2.1可溶性糖7
1.2.2有机酸9
1.2.3蛋白质和氨基酸10
1.2.4脂类10
1.2.5维生素10
1.2.6矿质元素11
1.2.7多酚类物质11
1.2.8多糖12
1.2.9三萜类化合物12
1.2.10膳食纤维13
1.2.11类胡萝卜素13
1.3国内外苹果加工研究进展14
1.3.1苹果加工产品14
1.3.2苹果加工技术15
1.3.3苹果加工研究发展趋势18
主要参考文献20
第2章苹果品种及其加工适应性评价24
2.1国内外主要苹果品种及其分布24
2.1.1中国苹果栽培区域与品种结构24
2.1.2国外苹果栽培区域与品种结构28
2.2加工用苹果品种29
2.2.1制汁品种29
2.2.2酿酒品种31
2.2.3其他加工品种32
2.3苹果加工适应性评价技术32
2.3.1品质比较分析法33
2.3.2综合评价法34
主要参考文献35
第3章苹果汁加工技术37
3.1苹果汁的分类与特征37
3.1.1苹果汁的分类37
3.1.2苹果汁的特征38
3.2制汁用苹果品种选择39
3.2.1制汁用苹果品种应具有的特性39
3.2.2苹果汁
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