果品蔬菜贮藏加工原理与技术
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作者作者:王颉//张子德
出版社化学工业出版社
ISBN9787122042507
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数280页
字数451千字
定价49元
货号SC:9787122042507
上书时间2024-12-04
商品详情
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内容简介:
本书作者在从事高等院校果品蔬菜贮藏加工原理与技术教学和研究工作基础上，经过多次探索和实践，逐步形成了本教材的编写体系。本书在详细讲授果品蔬菜化学成分与贮藏加工特性的基础上，系统讲解了果品蔬菜贮藏加工的基本原理和基本方法。本教材包括果品蔬菜化学成分与贮藏特性、果品蔬菜的采收和采后处理、果品蔬菜贮藏方式与设备、果品蔬菜的贮藏技术、果品蔬菜贮藏病害、果蔬罐藏、果蔬制汁、果品蔬菜干制、果品蔬菜糖制、果品蔬菜腌制、果品蔬菜速冻和果酒与果醋酿造等内容。本书是高等院校食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全和园艺等有关专业本科生教材，也可作相关专业和研究生的参考教材，或供果品蔬菜贮藏加工企业技术人员参考。
目录:
上篇果品蔬菜贮藏与保鲜
第1章果品蔬菜化学成分与贮藏特性2
1.1采前因素对果品蔬菜品质及耐贮性的影响2
1.1.1产品自身因素2
1.1.2自然环境因素4
1.1.3农业技术因素8
1.2果品蔬菜的基本组成及其在采后成熟衰老过程中的变化10
1.2.1水分及无机成分11
1.2.2维生素11
1.2.3碳水化合物12
1.2.4有机酸14
1.2.5色素物质14
1.2.6单宁物质15
1.2.7芳香物质15
1.2.8含氮化合物16
1.2.9糖苷类16
1.2.10酶17
1.3果品蔬菜原料的采后生理特性18
1.3.1果品蔬菜的呼吸代谢18
1.3.2乙烯对果品蔬菜成熟和衰老的影响24
1.3.3果品蔬菜的失水与环境湿度27
1.3.4果品蔬菜贮藏中发生的生理失调29
1.3.5休眠在蔬菜贮藏中的应用34
第2章果品蔬菜的采收和采后处理38
2.1果蔬的采收分级与包装38
2.1.1采收成熟度38
2.1.2果蔬的采收方法40
2.1.3采收注意事项40
2.1.4分级41
2.1.5包装43
2.2预冷46
2.2.1预冷的意义46
2.2.2预冷方式47
2.2.3影响预冷速度的因素49
2.3果品蔬菜的其它采后处理50
2.3.1催熟及脱涩50
2.3.2愈伤51
2.3.3辐射52
2.3.4涂膜处理53
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