食品安全学(食品科学与工程专业主干课程第2版中国轻工业十三五规划教材)
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作者王际辉，叶淑红
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518424696
出版时间2020-08
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数318页
字数500千字
定价48元
货号SC:9787518424696
上书时间2024-12-04
商品详情
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作者简介:
王际辉，教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，韩国首尔大学博士后，英国牛津大学、美国波士顿大学访问学者。
叶淑红，大连工业大学食品学院教授，博士生导师。大连海事大学博士，华东理工大学博士后，美国加州州立理工大学访问学者。
主编推荐:
1、中国轻工业“十三五”规划教材，食品科学与工程专业主干课程配套。
2、修订版引用近期新的标准与法规，参考国内外相关领域的优选技术和近期新研究成果。
3、本教材在第一版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。
4、每章都有内容小结及思考题，同时配套了教学PPT。
内容简介:
食品科学与工程专业主干课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论优选、概念清晰。
本教材从教学、科研和生产实际出发，引用近期新的法规与标准，参考国内外相关领域的优选技术和近期新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。
本教材在第一版的基础上增加了食品安全检测的新方法、新技术，同时增加了食品安全性评价的相关实验。每章都有内容小结及思考题。
本教材可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。
目录:
第一章 导论
第一节 食品安全性的历史观
第二节 食品安全性的现代内涵
第三节 食品安全性的监控
参考文献
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 环境污染与食品安全
第二节 大气污染对食品安全性的影响
第三节 水体污染对食品安全性的影响
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
第五节 放射性物质对食品安全性的影响
参考文献
第三章 食物中的天然有毒物质
第一节 植物性食物中的天然有毒物质
第二节 动物性食物中的天然有毒物质
第三节 蕈菌毒素
参考文献
第四章 化学物质应用对食品安全性的影响
第一节 食品添加剂对食品安全性的影响
第二节 农药残留对食品安全性的影响
第三节 兽药残留对食品安全性的影响
参考文献
第五章 生物性污染对食品安全性的影响
第一节 真菌对食品安全性的影响
第二节 细菌对食品安全性的影响
第三节 病毒对食品安全性的影响
第四节 寄生虫对食品安全性的影响
第五节 昆虫对食品安全性的影响
第六节 藻类毒素对水产品安全性的影响
参考文献
第六章 包装材料和容器对食品安全性的影响
第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
第四节 金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
第五节 食品包装材料的痕量污染物
第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估
参考文献
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