安徽名菜
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作者孙克奎, 金声琅主编
出版社合肥工业大学出版社
ISBN9787565046445
出版时间2019-10
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数330页
字数361千字
定价48元
货号SC:9787565046445
上书时间2024-12-03
商品详情
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内容简介:
本教材内容主要包括理论部分和实践部分。理论部分主要包括安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、风味特色及烹调技法等，对徽菜常用烹饪原料的营养价值做了较为详细的介绍。实践部分收录了安徽地区具有代表性的徽菜品种，单个菜点主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点等几个方面加以阐述，详细到食材、调料用量以及准确的制作分解步骤。书中介绍的各种经典徽菜，让每一个徽菜爱好者都能做出属于自己的美味佳肴。
目录:
第一章 安徽名菜概述
第一节 安徽菜系的形成与发展
第二节 徽菜的地位与影响
第二章 烹饪原料知识
第一节 烹饪原料的基本常识
第二节 家畜类原料
第三节 家禽及蛋品
第四节 水产类原料
第五节 蔬菜类原料
第六节 干货制品
第七节 调味料
第三章 烹饪原料的营养知识
第一节 动物性食品的营养价值
第二节 植物性食品的营养价值
第四章 家畜类原料名菜
一、珍珠圆子
二、红烧鹅颈
三、酥糊里脊
四、腐乳爆肉
五、番茄肉片
六、寸金肉
七、云雾肉
八、卷筒粉蒸肉
九、蛏干烧肉
十、枣核肉
十一、玛瑙肉
十二、脆浆裹肉
十三、冬笋肉丝卷
十四、笋干烧肉
十五、杨梅丸子
十六、熘核桃肉
十七、什锦肉丁
十八、糖醋里脊
十九、茶香排骨
二十、挂霜排骨
二十一、徽式酱排
二十二、茂林糊
二十三、金银蹄鸡
二十四、椒盐猪手
二十五、徽式卤舌
二十六、生炒肚尖
二十七、佛手肚头
二十八、桂花肚
二十九、炒腰脑
三十、淡菜酥腰
三十一、锅贴腰子
三十二、麻油肠卷
三十三、焦炸象眼
三十四、冰炖桥尾
……
第五章 禽蛋类原料名菜
第六章 水产类原料名菜
第七章 山珍海味类原料名菜
第八章 植物及甜菜类原料名菜
参考文献
后记
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