肉制品加工技术
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 45.24 7.8折 ￥ 58 全新
库存4件
作者浮吟梅，赵象忠主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122268785
出版时间2021-06
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数432页
字数420千字
定价58元
货号SC:9787122268785
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
内容简介:
《肉制品加工技术》（第二版）以肉类生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。本书按照项目进行安排，参照《肉制品加工工技能（国家职业）标准》的要求设置技能目标，并将每个项目分解为若干单元，单元里安排有相应的任务，同时配有相应的任务工单，汇集为《肉制品加工技术项目学习手册》，便于教师在实践中采用理实一体化教学。数字化教学资源包括教学课件、图片库、试题库等，方便师生直观教学，可从网站下载使用。
本书既可作为高职高专院校食品类专业师生的教学用书，又可供从事肉类加工的行业企业技术人员和管理人员参考，也可作为相应岗位人员培训和考试用书。
目录:
绪论1
一、肉制品加工及其主要内容1
二、肉制品加工常用术语1
三、肉制品的分类2
四、肉制品的特点2
五、中国肉制品加工行业现状与发展趋势3
六、学习本课程的基本要求4
思考题5
项目一肉制品加工原料6
学习单元一原料肉的理化性质与品质评定6
一、肉的组织结构与化学成分7
二、肉的成熟与腐败17
三、肉的物理性质与品质评定22
任务一原料肉食用品质评定28
任务二不同原料肉加工性能比较与评定30
学习单元二肉的质量检验31
一、感官检验31
二、理化检验32
三、微生物检验33
任务三原料肉新鲜度检验34
思考题37
项目二肉制品加工辅料的加工与应用技术38
学习单元一调味料的应用技术38
一、咸味料38
二、甜味料39
三、酸味料40
四、鲜味料40
五、料酒41
学习单元二添加剂的应用技术41
一、发色剂与发色助剂42
二、品质改良剂44
三、防腐剂46
四、抗氧化剂46
学习单元三香辛料的加工与应用技术47
一、天然香辛料48
二、配制香辛料51
三、抽提香辛料51
任务一不同香辛料的观察与辨别52
任务二复合香辛料的加工52
学习单元四包装材料的加工与应用技术53
一、包装的基本概念53
二、包装的功能53
三、包装的分类54
四、生鲜肉的包装54
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价