舌尖上的安全——食品中的有毒有害物质警示
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作者张北壮编著
出版社中山大学出版社
ISBN9787306074522
出版时间2022-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数284页
字数420千字
定价80元
货号SC:9787306074522
上书时间2024-12-02
商品详情
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作者简介:
内容简介:
本书以大量科研文献和研究成果为依据，详细阐述人们在日常生活中常见的食品安全隐患和预防措施。本书内容包括食品中的有害微生物、寄生虫、动植物食源性毒物、农药、兽药、重金属残留等有毒有害物质的介绍，以及食品在烹调加工过程中产生的致癌毒物对人体的危害及其预防措施；阐述人体对食物过敏、不耐受引起的不良反应，以及不健康的饮食习惯对身体的危害及其应对措施。本书以通俗易懂的语言，介绍食品安全的知识，以期提高人们的食品安全意识，避免有损身体健康的事件发生。
目录:
一、食品中的有害微生物污染中毒
（一）食品中的超级致癌物黄曲霉毒素污染中毒
（二）发霉玉米中的伏马菌素污染中毒
（三）变质水果中的展青霉素污染中毒
（四）变质甘蔗中的节菱孢霉菌素污染中毒
（五）不怕冷热的食源性毒物——诺如病毒
（六）食品中的致病菌——沙门氏菌污染中毒
（七）生冷食品中的痢疾杆菌污染中毒
（八）糕点和熟食中的金黄色葡萄球菌污染中毒
（九）食品中的大肠杆菌污染中毒
（十）发酵食品中的肉毒杆菌污染中毒
（十一）剩菜剩饭中的致病菌污染中毒
（十二）冰箱储藏食品中的有害微生物污染中毒
（十三）厨房中常见的食源性毒物——副溶血性弧菌
（十四）春秋季节多发的变形杆菌食物中毒
（十五）集体饭堂多发的产气荚膜杆菌毒素中毒
（十六）春夏季节多发的米酵菌酸中毒
（十七）接触动物者多发的空肠弯曲菌食品中毒
二、食物中的寄生虫
（一）猪肉中的绦虫
（二）牛肉中的绦虫
（三）猪肉中的旋毛虫
（四）淡水鱼虾类中的肝吸虫
（五）淡水蟹虾类中的肺吸虫
（六）食物中的广州管圆线虫
（七）菱角、莲藕等水生植物中的姜片虫
（八）蛙类、蛇类中的曼氏迭宫绦虫
（九）肉类食物中的弓形虫
三、食物中的动植物食源性毒物的危害
（一）有毒的蘑菇对健康的危害
（二）有毒的野菜对健康的危害
（三）有毒的鱼类对健康的危害
（四）有毒的贝类对健康的危害
（五）有毒的豆芽对健康的危害
（六）不可生吃的蔬菜对健康的危害
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