新咖啡大师技术宝典 手工咖啡实战
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作者齐鸣
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787571310936
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数156千字
定价68元
货号SC:9787571310936
上书时间2024-12-02
商品详情
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主编推荐:
咖啡实战派教育专家、“半个中国精品咖啡圈老师”之誉的铂澜咖啡学院创始人齐鸣老师再推力作。
14年咖啡实践、8本咖啡专著、2000场授课、10万余学员，将手工咖啡技术精华融入本书。
125个热门话题、100多张高清图表，一问一答展开，0废话讲述，不错过任何关键咖啡知识点。
用深刻、鲜活和实用的内容来解答你的咖啡困惑，助力咖啡职人成为咖啡大师，协助发烧友变身技术专家。
媒体评论:
祝贺铂澜咖啡学院齐鸣院长又一本新作《新咖啡大师技术宝典：⼿⼯咖啡实战》。本书包含了萃取的定义与概论，详细说明了影响萃取的主要参数——研磨与水质，便于我们选择与操作；同事介绍了不同萃取方式的具体制作标准，让大家可以享受多种萃取方式带来的感官体验。不管对于入门爱好者或是在职咖啡师，本书都很有帮助。
——安艺琳（韩国），亚洲知名咖啡专家，CBC决赛感官评审长、CBRC决赛评审长
“什么是咖啡？咖啡粉和⽔⽽已，余下的都是爱！”⻬⽼师对咖啡简单实在的诠释，深深地吸引我。此前有幸阅读过他的《咖啡 咖啡》⼀书，⽂⻛诙谐真诚，不乏严谨细致，内容全⾯丰富，囊括整个咖啡产业链的理论知识，⽽这本《新咖啡大师技术宝典：⼿⼯咖啡实战》更是付诸实践的不错指南。相信这本书会带你玩转“咖啡粉”和“⽔”，成为新时代的咖啡⼤师，就等你注⼊更多的“爱”！
——张夏（Summer），2019全美杯测大赛亚军，中国首位女性CQI Q导师
情怀，如果不能落在实战技术中，不能落在对细节的精益求精里，就失去了生命力。
近年来，我们越来越多地感受到咖啡行业的壮大与成长，全新的商业模式、精彩的创意层出不穷，而汹涌澎湃的咖啡浪潮，正在对咖啡人的专业素养提出更高要求。
本书带我们回到情怀的原点，全面、细致、专业地重新解读一杯好咖啡的由来。如果你热爱咖啡，愿意在咖啡专业度上有所提升，相信它能成为你工具书与领路者。
——《咖门》创始人路文兵
内容简介:
精品咖啡时代，手工咖啡的魅力更加迷人。然而，手工咖啡看似操作简单，实则技术门槛较高，想要轻松冲煮一杯令人满意的美味咖啡并不容易。如何选择咖啡研磨度、如何确定粉水比、如何选择合适的冲泡设备、如何把握冲泡水流……都是大家关注的重点。本书聚焦手工咖啡实战技术，是一本广大咖啡爱好者、从业者的知识答疑指南和技术提升宝典。全书重点介绍了咖啡研磨、水质科学、冲泡萃取、感官评估、滤泡咖啡、冷萃咖啡等6大篇章，共125个关键主题。所有问题都是从一线的咖啡教学、培训中提炼整理而来，并采用一问一答的形式展开，直击问题要害，着力解读咖啡知识背后的技术要点、科学原理，非常精炼实用；同时，全书配有100多张高清图表，图文并茂、一目了然地解答你的咖啡疑惑，让你“看得懂、学得会”，助力咖啡职人成为咖啡大师，协助发烧友变身技术专家。
目录:
Chapter 1 咖啡研磨篇
01 为什么要将咖啡豆研磨后再冲泡？/017
02 不考虑粗细度的话，怎样才是正确的研磨方式？/018
03 那些很便宜的螺旋桨式小型电动研磨机好不好用？/019
04 手摇磨豆机是否值得购买？/020
05 平刀磨豆机有哪些优缺点？/022
06 锥刀磨豆机有哪些优缺点？/023
07 平刀和锥刀究竟哪个更好？/024
08 经常听到的鬼齿磨豆机是什么意思？/025
09 咖啡工厂使用的研磨设备有哪些？/026
10 挑选一台专业的电动磨豆机需要考虑功率吗？/027
11 磨豆机的刀盘直径是很重要的参数吗？/028
12 研磨粗细度均匀一致真能做到吗？/029
13 低温研磨究竟有什么作用呢？/031
14 对于磨豆机来说，陶瓷刀盘和金属刀盘哪种更好？/033
15 采购磨豆机需要综合考虑哪些因素？/034
16 刀盘使用状态对于风味有影响吗？/035
17 电控定量研磨指的是什么？/036
18 从研磨后到冲泡前，咖啡师需要注意什么？/038
19 咖啡师怎样描述、确定研磨粗细度？/039
20 什么标准属于粗度研磨？
21 什么标准属于中度研磨？/042
22 标准杯测研磨粗细度属于中度研磨吗？/043
23 什么标准属于细度研磨？/043
24 什么标准属于意式研磨？/045
25 什么标准属于土耳其式研磨？/046
26 怎样购买一台专业磨豆机？/048
Chapter 2 水质科学篇
01 为什么这几
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