烹饪原料(第2版)
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作者陈金标主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518403493
出版时间2015-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数296页
字数411千字
定价39元
货号SC:9787518403493
上书时间2024-12-02
商品详情
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内容简介:
《烹饪原料（第二版）》根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位，依据此定位，在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教材的基础上，配上助教资源；在课内教学的基础上，结合课外调研项目，让学生的手脑都动起来，在原版教材每章开头的“能力目标”及章末的“实训项目”中都有体现，在修订版教材中，将得到进一步调整与强化，从而达到新专业教学标准中专业核心课程“烹饪原料”的要求。
目录:
第一章 烹饪原料概述
学习目标
第一节 烹饪原料的概念及研究内容
第二节 烹饪原料的命名和分类
第三节 烹饪原料的标准与品质检验
第四节 烹饪原料资源的开发与保护
同步练习
实训项目
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参考文献
第二章 粮食原料
学习目标
第一节 粮食原料概述
第二节 粮食的品种及烹饪应用
第三节 粮食制品及烹饪应用
第四节 粮食的品质检验与保藏
同步练习
实训项目
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参考文献
第三章 蔬菜原料
学习目标
第一节 蔬菜原料概述
第二节 典型蔬菜品种及烹饪应用
第三节 蔬菜制品及烹饪应用
第四节 蔬菜的品质检验与贮存保鲜
同步练习
实训项目/74
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参考文献
第四章 果品原料
学习目标
第一节 果品原料概述
第二节 典型果品及烹饪应用
第三节 果品的品质检验与贮存保鲜
同步练习
实训项目
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参考文献
第五章 畜类原料
学习目标
第一节 畜类原料概述
第二节 畜类胴体的分割及烹饪应用
第三节 畜类制品及烹饪应用
第四节 畜类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
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