油橄榄加工与应用
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作者周瑞宝 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122313416
出版时间2018-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数323页
字数360千字
定价98元
货号SC:9787122313416
上书时间2024-12-02
商品详情
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精彩内容:
橄榄油一直被认为与降低总发病率和长寿的地中海饮食模式紧密相关。大规模流行病学研究发现，意大利、西班牙和希腊人群的心血管疾病的发病率，都要低于其他的欧洲、美洲和亚洲人群。食用橄榄油对降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、代谢综合征、某些癌症以及神经退行性疾病的发病风险起到有益作用。食用橄榄油成为一种日益引起人们重视的健康油脂模式。随着人们对橄榄油营养价值认识的提高，世界对橄榄油的需求不断增加，特别是近年来油橄榄种植面积不断扩大，世界年总产橄榄油量达300万吨。中国是世界植物油消费大国，但年产橄榄油约6000t，无法满足经济发展和生活水平提高的需要，目前年进口约45万吨橄榄油以满足市场需求。随着经济发展和人们对橄榄油认识的提高，国产和进口橄榄油的数量还会不断增加。特级初榨橄榄油的市场销售价格，远高于市场上的其他植物油，不法商贩有可能以次充好牟利；消费者误用此油煎炸食物无端破坏了油中的营养；不科学的油橄榄生产加工者，误判鲜果很好成熟期、盲目采摘损伤橄榄果；鲜果运输、储存、清洗除杂、破碎、果浆融合以及橄榄油分离、净化、灌装等加工工艺不当，都会影响橄榄油的品质。广大橄榄油生产加工、贸易流通和品质监管部门质量管理人员以及橄榄油消费者也渴望油橄榄和橄榄油的科学基础知识。针对广大读者的需求，我们组织国内外的相关学者，就橄榄油的贸易中国消费和生产状况、油橄榄品质育种、橄榄油的营养与健康、橄榄油和油橄榄果渣油相关法规标准、油橄榄加工技术、橄榄油的应用、橄榄油分析、橄榄油感官评价、橄榄油实验室认证等内容，编写了这本书，为我国从事油橄榄种植、橄榄油营养、油橄榄果加工和橄榄油流通贸易以及关心油橄榄产业发展的人士，提供了翔实的油橄榄文献资料和数据。很希望这样的努力能有效推动中国学术科研界、工业加工和食品应用界以及政府和行业学会的管理层面对橄榄油的理解、研究和管理，以期为中国消费者带来更好的产品和良性消费文化。编书过程中还邀请了国际人士，特别是地中海区域相关橄榄油知名学者参与了本书的编写，并首次以中文发表，工作量是巨大的。谨代表油脂行业各专业人员和读者对本书的出版表示衷心的感谢。再次希望本书对中国橄榄油的科学研究及行业良性发展有积极的推动作用。徐学兵2017年6月
内容简介:
1.油橄榄与橄榄油领域一本集大成的手册性质图书，适用于从种植、到油橄榄果加工到橄榄油应用、分析、评价的全产业链；
2.文献资料和数据翔实，可供油橄榄种植、加工、贸易、研究的人员参考。
目录:
1橄榄油的贸易、中国消费和生产状况 王蕾 许旸 周盛敏 张余权
1.1橄榄油的国际贸易／001
1.1.1橄榄油的生产／001
1.1.2橄榄油消费／003
1.1.3橄榄油进口／004
1.1.4橄榄油出口／005
1.1.5橄榄油和油橄榄果渣油的价格／006
1.2中国橄榄油现状／009
1.2.1中国橄榄油消费情况／009
1.2.2中国橄榄油市场情况／011
1.2.3中国的油橄榄生产状况／012
参考文献／013
2油橄榄品质育种 邓煜
2.1油橄榄的起源和传播／014
2.1.1油橄榄的起源／014
2.1.2油橄榄品质育种的发展／015
2.1.3油橄榄种质资源／016
2.2橄榄油主产国品种介绍／017
2.2.1西班牙品种／017
2.2.2意大利品种／028
2.2.3希腊品种／038
2.3中国油橄榄优良品种／040
2.3.1莱星（Leccino）／040
2.3.2佛奥（Frantoio）／041
2.3.3科拉蒂（Coratina）／042
2.3.4鄂植8号（Ezhi 8）／043
2.3.5皮削利（Picholine）／043
2.3.6皮瓜尔（Picual）／044
2.3.7城固32号（Chenggu 32）／045
2.3.8阿斯（Ascolano Tenera）／046
2.3.9奇迹（Koroneiki）／047
2.3.10豆果（Arbequina）／047
2.3.11贝拉（Berat）／048
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