餐饮服务难题应对技巧
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作者匡仲潇主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122351968
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数191页
字数227千字
定价58元
货号SC:9787122351968
上书时间2024-11-24
商品详情
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作者简介:
匡仲潇，南开大学历史系毕业，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态餐饮、八必首面道连锁餐饮、面东家连锁餐饮等机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，著有《星级酒店管理推荐制度与表格》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。
内容简介:
《餐饮服务难题应对技巧——餐饮服务的100个小妙招》一书，从餐饮的本质——服务导入，对于餐饮服务过程中的难题如何应对、破解进行了详细的解读和描述。具体包括规范礼仪、餐前准备、接待服务、点菜服务、菜品销售服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐中服务、收银结账服务、顾客服务、顾客投诉处理、常见问题处理、突发事件处理等内容。本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为服务过程中出现的难题问题，提供了100个实用的小妙招。本书可以作为餐饮服务行业的店长、管理人员、服务员进行参照学习，也可供餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考学习。
目录:
导读 餐饮的本质——服务1
第1章 规范礼仪5
餐饮行业作为服务行业，主要是面对面为客人提供服务，因此必须掌握相关的礼仪规范，为客人提供优质的服务。一个管理良好的企业，必然在其员工的仪容仪表和精神风貌上有所体现。
妙招1：仪容端庄，稳重大方6
妙招2：着装规范，整洁美观7
妙招3：仪态举止，自然得体9
妙招4：面带微笑，热情待客13
妙招5：文明用语，有礼有节14
第2章 餐前准备21
正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证。餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好地分担服务员在餐中服务过程中的压力。
妙招6：检查卫生，展现形象22
妙招7：台布铺设，舒展平整23
妙招8：摆放餐具，恰到好处25
妙招9：中餐摆台，整齐美观27
妙招10：西餐摆台，注重情调30
第3章 接待服务35
优质的接待服务是营造良好的餐厅气氛，实现服务提供者与消费者之间的良性互动的必要条件。因此，餐饮企业要做好顾客的接待工作。
妙招11：电话预订，做好记录36
妙招12：来客预订，信息确认38
妙招13：客人到店，热情迎宾39
妙招14：招呼客人，引客入座40
妙招15：根据人数，选用餐桌43
妙招16：餐厅客满，如实告知43
第4章 点菜服务45
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对餐厅留下深刻的印象，并且可能增加客人在餐厅的消费金额。
妙招17：客人入座，呈递菜单46
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