西点工艺实训教程
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作者张桂凤, 李文武, 于宏刚主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433087
出版时间2021-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数144页
字数195千字
定价38元
货号SC:9787518433087
上书时间2024-09-20
商品详情
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作者简介:
张桂凤，青岛酒店管理职业技术学院讲师，青岛市首席职业技师，青岛市技术能手，青岛市面点师工种状元，中国烹饪大师，餐饮业重量评委。
内容简介:
本教材为高等职业学校中西面点工艺专业实训的推荐教材，以西式面点品种标准化制作为主要内容，兼收并蓄具有代表性的西点和餐饮巿场的流行西点。本教材以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事顼、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训和教学更加科学化、标准化、规范化。本教材可作为职业院校中西面点工艺专业、餐饮管理与服务专业、烹调工艺与营养专业和西餐工艺专业的配套教材，也可作为各类面点制作培训机构的培训教材和面点制作工作者的参考用书。
目录:
第一章 西式面点原料
第一节 西式面点常用原料
第二节 食品添加剂
第二章 西式面点常用设备和器具
第一节 西式面点常用设备
第二节 西式面点常用器具
第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法
第一节 西式面点师的职业要求
第二节 西式面点生产作业流程
第三节 西式面点生产中的规范要求
第四节 西式面点设备操作与维护管理
第五节 实训室基本要求
第六节 实训室安全管理制度
第七节 西式面点的基本操作手法
第四章 西式面点制作工艺及技术
第一节 蛋糕类
第二节 饼干类
第三节 面包类
附录 西式面点品种质量诊断案例
戚风蛋糕
可颂面包
面包
吐司
泡芙
参考文献
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