酒吧服务与管理(第3版)
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作者何立萍，卢正茂主编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300237831
出版时间2021-01
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数244页
字数298千字
定价34.8元
货号SC:9787300237831
上书时间2024-09-18
商品详情
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内容简介:
酒吧是现代社会交往的场所之一，自然成为酒店服务的重要组成部分。本书从职业岗位入手，根据酒店对经营管理和服务人才的要求及国家职业标准，科学编写教材内容，使教材紧贴酒吧管理岗位实际工作要求。主要包括酒吧产品认知、调酒师职业认知、酒水认知、酒吧服务程序及出品标准、鸡尾酒调制程序及标准、酒吧服务工作程序、鸡尾酒会服务、酒单筹划与设计、酒吧员工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水销售管理、酒吧安全与卫生管理。本书既可以作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。
目录:
模块一酒吧产品认知／1
项目一酒吧概述／3
项目二酒水设备及酒具／8
模块二调酒师职业认知／13
项目一调酒师的专业素质／15
项目二调酒师的仪容仪态／16
项目三调酒师的工作要求／17
模块三酒水认知／21
项目一酒水的概念及分类／23
项目二非酒精饮料认知／26
项目三酒精饮料认知／41
项目四鸡尾酒认知／77
模块四酒吧服务程序及出品标准／91
项目一非酒精饮料服务程序及出品标准／93
项目二酒精饮料服务程序及出品标准／95
项目三雪茄服务／98
模块五鸡尾酒调制程序及标准／105
项目一鸡尾酒调制的服务程序及出品标准／107
项目二四种常用的鸡尾酒调制方法／108
模块六酒吧服务工作程序／113
项目一酒吧营业前的工作程序／115
项目二酒吧营业中的工作程序／116
项目三酒吧营业结束工作程序／117
模块七鸡尾酒会服务／121
项目一鸡尾酒会概述／123
项目二鸡尾酒会的服务程序及方案策划／126
模块八酒单筹划与设计／131
项目一酒单的种类和设计／133
项目二酒单酒水的定价／138
模块九酒吧员工管理／145
项目一酒吧组织结构与岗位职责／147
项目二酒吧员工培训／150
项目三酒吧员工考核与激励／152
模块十酒吧日常管理／157
项目一酒吧计划管理／159
项目二酒吧与其他部门的协调／161
项目三酒吧质量管理／163
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