餐饮服务与管理
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作者编者:黄松//李燕林|责编:张芸艳
出版社中国旅游出版社
ISBN9787503271861
出版时间2023-07
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数260页
字数262千字
定价49.8元
货号SC:9787503271861
上书时间2024-09-18
商品详情
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内容简介:
本教材针对本科及高职高专院校培养符合酒店行业岗位需求的新型人才的目标，以前沿的行业规范及标准进行编写。本书的特色是以项目设定作为任务驱动，除模块六下面的任务3因该任务的特殊性，未设置“任务评价”和“任务挑战”外，每一模块下的任务都包含“任务描述”“任务要求”“任务实训”“任务探究”“任务评价”“任务挑战”六个部分。让学生在“任务描述”的引导下，根据“任务要求”，以学习探究的形式自己补充完成“任务实训”“任务探究”缺少的内容，让学生在探索中学习、尝试、提升和创新。在学习完该项任务后，学生可以通过书后的“任务评价”自我考核、分析、总结学习的收获和体会，通过“任务挑战”检测在之前的学习中学到的技能，加深学生对知识和技能更深层次的掌握。为了拓宽学生的视野，增加学生的课外知识，部分任务在最后设置了“知识链接”。总体而言，本书知识结构紧凑、重难点清晰、教学案例生动，具有较强的实操性。
目录:
绪论
模块一 中餐服务体现细致周到
项目一 零点餐服务——满足不同客人的需求
任务1 无预订客人的用餐服务
任务2 有预订客人的用餐服务
项目二 团队餐服务——满足快捷高效的需求
任务1 旅游团队客人用餐服务
任务2 会议团队客人用餐服务
项目三 宴会服务-—满足高品质用餐的需求
任务1 婚庆宴会服务
任务2 庆典宴会服务
任务3 国宴服务
模块二 西餐服务融入优雅别致
项目四 丰盛营养的早餐
任务1 英美式早餐服务
任务2 欧陆式早餐服务
任务3 西式自助早餐
项目五 浪漫情调的午晚餐
任务1 俄式晚餐服务
任务2 英式晚餐服务
任务3 法式晚餐服务
项目六 高贵典雅的宴会
任务1 西餐宴会
任务2 主题宴会
任务3 外国的国宴设计欣赏
模块三 多形式餐别彰显高端奢华
项目七 自助餐服务
任务1 冷餐会
任务2 自助餐宴会
项目八 鸡尾酒会服务
任务1 室内鸡尾酒会
任务2 草坪鸡尾酒会
任务3 沙滩鸡尾酒会
附录
参考文献
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