咖啡品鉴师
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
¥
46.24
6.8折
¥
68
全新
库存8件
作者齐鸣
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440764
出版时间2022-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数152页
字数200千字
定价68元
货号SC:9787518440764
上书时间2024-09-17
商品详情
- 品相描述:全新
-
全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
齐鸣
咖啡行业深耕16年
铂澜咖啡学院创始人、院长
咖啡数字化平台小咖侠创始人
SCA国际认证考官
CQI QGrader咖啡品鉴师
商贸服务业咖啡品鉴师培训认证起草人
中国咖啡消费风味调查白皮书起草人
第三届云南保山生豆大赛裁判长
中国云南咖啡烘焙精英赛发起人、主审
拉美杯国际咖啡烘焙赛发起人
主编推荐:
小咖啡中蕴藏着大奥秘,咖啡“从种子到杯子”的各环节都会对最终的呈杯表现产生影响。咖啡品鉴融合了食品化学、心理学、生理学、统计学等学科知识,真正的咖啡品鉴师不仅需要会喝咖啡,还要懂咖啡供应链,更需要发现与解决问题。
《咖啡品鉴师》立足本土,从科学的视角和感官的多样性双管齐下,所有问题都是从一线的咖啡教学、培训中提炼整理而来,作者将16年来的实践经验内化沉淀成方法论总结在书中,为咖啡从业者和爱好者们开辟了一条坦途。全书0废话,纯干货。
爱咖啡的每个人都可以成为咖啡品鉴师。
媒体评论:
齐鸣老师拥有16年的咖啡从业经验,他对咖啡的见解独到深刻,这本《咖啡品鉴师》是职业技能培训的优质教科书,能够帮助想要从事这个职业的读者强化专业知识,完善职业技能。
——中国商业联合会副秘书长兼培训部部长、商业职业技能指导中心主任 潘炜
咖啡产业链中的每个角色都在为产品最终的呈杯表现而努力。品鉴无疑是产业链的枢纽,而齐老师的这本?正是品鉴师们的福音。本书不单描述了品鉴的本质,更是将品鉴和“从种子到杯子”的各个环节相结合,让咖啡品鉴更有吸引力,也让每一位咖啡人更加痴迷于小咖啡种的大奥秘!
——2019全美杯测大赛亚军,中国首位女性CQI Q导师 张夏(Summer)
“伺候”人类的感官是一项伟大的事业,而咖啡品鉴师就是这样的一份伟大工作,从香气(嗅觉)、味道(味觉)、醇厚度(触觉)来说,多半的感官都被它所涵盖。这本书从科学的视角和感官的多样性双管齐下,让所有人都能看懂咖啡品鉴师的工作,以及这些人到底为了感官享受付出了多少心血。这不仅仅是饮料的技术,更是活生生的艺术啊!
——捌比特咖啡创始人、知乎咖啡话题优秀答主 阚欧礼
咖啡的千变万化让人着迷。从上游到中游,再到下游消费端,咖啡产业链的每个环节都离不开品控、品鉴,这需要一个共通的“语言”来连接。咖啡作为仅次于水的全球性饮品,哪怕我们只是一个消费者,也能通过学习咖啡品鉴,使日常生活中的味道跟咖啡产生联想,收获更多的美好。这本书,不需要你动手,适用于更多群体,我们人人都可以是咖啡品鉴师!
——咖啡媒体人、咖啡沙龙联合创始人 林健良
内容简介:
本书共5大模块(咖啡味觉、咖啡嗅觉、咖啡触觉、咖啡风味、咖啡品控),9个篇章,97个关于咖啡品鉴的关键主题,不仅详细解读了味觉、嗅觉与触觉方面的大量与咖啡相关的全新研究成果,还结合“从种子到杯子,再进肚子”的全程,将咖啡品鉴师的视野做了一个全局性的延展。全书采用一问一答的形式展开,直击问题要害,着力解读咖啡品鉴师背后的技术要点、科学原理,非常精炼实用。
目录:
第1章咖啡味觉基础篇:品味咖啡
1.1什么是味觉?我们的味觉是如何产生的?
1.2味蕾是什么?味蕾就是味觉的感受器吗?
1.3人的味觉主要有哪几种,在咖啡品鉴中都用得上吗?
1.4舌面上的不同部位是用来感受不同味道吗?
1.5为什么说味觉感受因人而异?
1.6为什么说品尝温度对于味觉感受影响很大?
1.7经常听到的“味阈”一词究竟是什么意思?
1.8作为一名咖啡品鉴师,你知道味觉基本特征有哪些吗?
1.9一杯黑咖啡,我们追求的是什么样的味道呢?
1.10咖啡里会有鲜味吗?
1.11如果说辣不是味道,那么究竟是什么呢?
1.12涩是不是一种味道?
1.13第六大基础味道“脂肪味”存在于咖啡里吗?
1.14电子仪器是否能够取代人的感受来做咖啡感官评价?
第2章咖啡味觉进阶篇:咖啡中的酸甜咸苦
2.1甜味究竟从何而来?
2.2甜味的强度和阈值是怎样定义的?
2.3品尝咖啡时感受到的甜是来自蔗糖吗?
2.4咖啡饮品中能够添加甜味剂吗?
2.5重要性不亚于甜味的咸味是怎样产生的?
2.6咸味就是食盐(氯化钠)的味道吗?
2.7黑咖啡里是否有咸味?
2.8酸味究竟从何而来?
2.9影响黑咖啡酸味强弱的因素有哪些?
2.10为什么我们常喝到的黑咖啡会是酸的,咖啡里的酸味从何而来?
2.11苦味是怎样产生的?
2.12为什么说咖啡的流行与苦味密切相关?
2.13黑咖啡里的苦味究竟从何而来?
第3章咖啡嗅觉基础篇:嗅闻有玄机
3.1究竟嗅
...
— 没有更多了 —
全新正版 提供发票
以下为对购买帮助不大的评价