山中取食记
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作者马守仁
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559830630
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数324页
字数240千字
定价58元
货号SC:9787559830630
上书时间2024-06-27
商品详情
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作者简介:
马守仁,号南山如济,南山流茶道宗主,中华茶道文化研究会会长、东亚茶道研究院院长,多年来创设“五山十刹”茶道文化传习所,致力于中华茶道复兴和茶禅文化研究。著有《无风荷动:静参中国茶道之韵》《冷香斋煎茶日记》《岭上多白云:南山如济的茶隐生活》《茶道三字经》等。
主编推荐:
“过清简生活,重建人格尊严”是作者多年来一直提倡的生活理念。清简生活所需无多,一瓢水、一箪食、一束薪、一碗茶,如此而已。本书是作者多年来在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。坐禅烹茶之余,点瓜种豆,躬耕山林,采摘山中当季菜蔬、花果,参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,虽然简素,滋味却最为深长。
内容简介:
樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。20多年里,作者坐禅烹茶之际,点瓜种豆,躬耕山林,采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,充分发挥食材的本味。作者用一道道素食,传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器,巧妙的装盘配色,将料理的色香味呈现出来,传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里,每一道简单的滋味,都是人生安然的享受。
摘要:
采蘩祁祁
珍味世所稀,纷然快朵颐。
山家惜鹅颈,乡士怨羊蹄。
落寞老如济,采蘩聊止饥。
雨水后一日,晴,有风。
上午将茶室、庭院收拾干净,简单用过午斋,让工人将杂物搬运到阁楼上,又从后山坡挖来一株松树,移栽到庭院前竹林旁,用来搭配枯山水。干完活,已经下午两点多了。
前年栽种的一颗桂花树被山民挖走,去年栽种的芭蕉、芍药也被盗挖,今年栽种松树,应该没有人再来挖了吧,山坡上有很多株松树呢。
记得多年前读张岱公的《陶庵梦忆》,有《朱文懿家桂》一篇,印象极深,文中写道:
朱文懿公宅后一桂,干大如斗,枝叶溟蒙,樾荫亩许,下可坐客三四十席。不亭、不屋、不台、不栏、不砌,弃之篱落间。花时不许人入看,而主人亦禁足勿之往,听其自开自谢已耳。
山居简易,原本只为避世,闲暇时仿效朱文懿公故事,栽一株金桂在房前,梦想着几十年后可成大干,余荫后人。可惜山中茅屋经常被盗窃,如今连在山中种植一株桂花树也成为奢侈之事,让人感慨。
《易·系辞上》:“慢藏诲盗,冶容诲淫。”桂花树在北方不多见,移来山中,自然会招来山贼盗挖,说起来都是自己的不是呢。松树在山里很普通,应该可以放心了。
禅门里有两则栽松公案:五祖弘忍禅师前生为蕲州黄梅破头山栽松道人,后经四祖道信点化,皈依宗门,得证菩提;临济义玄禅师曾在黄檗会下,栽松为山门做榜样。这些都是些很有意思的话头,值得我们细细参味。至于如济栽松,只是因为桂花树、芭蕉、芍药均被山民偷盗后的无奈之举,并无别的典故。
雨水节气已过,春光浅淡,山色冷峭。饮茶罢,和山妻在溪涧旁采了一篮白蒿,准备晚餐做白蒿蒸饭,这也是山居的珍味之一呢。
白蒿,又名由胡,即《诗经》中所歌颂的“蘩”。古时用于祭祖,“繁”“蘩”同音,取人丁兴旺的意思。
从药性上来说,白蒿生于首春,性寒凉,有清热解毒的功效,对肝脏最有益处。《唐本草》记载:“白蒿,此蒿叶粗于青蒿,从初生至枯,白于众蒿。欲似细艾者,所在有之也。”唐孟诜解释说:“春初,此蒿(白蒿)前诸草生”,“其叶生挼,醋淹之为菹,甚益人”。初春采摘白蒿后用盐和醋腌渍,切碎生食,对人体有益。
白蒿吃法很多,可以凉拌,可以剁碎用盐腌渍后做成“菹”。还可以包饺子、包子,还可以做汤等。
宋代林洪《山家清供》“蒿蒌菜”条介绍说:“嫩茎去叶,汤焯,用油、盐、苦酒沃之为茹;或加以肉,燥香脆,良可爱。后归京师,春辄思之。”可见汤焯、盐渍俱可,荤素不论,是春天最让人怀念的餐桌雅供。
吾家白蒿吃法很简单,将白蒿焯过剁碎后加面粉混合,再加盐、碱,揉捏成团,上屉蒸8到10分钟即可。
今晚煮了小米粥,另配豆腐干丝一小盘。先盛取一小盘菜团,吾儿大口吃了几个,停下筷子问:“就这些?’’我答:“就这些。”吾儿的筷子稍稍慢了一些,夫人的筷子自然更慢了。我笑道:“还有很多呢,够你们吃的。”吾儿闻言大喜,将锅中所有菜团都盛上桌来,吃相狼狈。我笑道:“吾家这是‘精进料理’,哪能这样吃相呢?”吾儿笑道:“民以食为天,不是你经常说的话吗?”我也笑道:“那你也要先学习料理,这样吃起来更有滋味呢。”
记得很多年前教授南山流茶道的时候,我经常会对学生们说:要先学会做料理,然后才学茶艺。可惜许多年过去,大家依然还没有真正领会其中的意义。
……
P8-10
目录:
终南山居篇
引子采薇啊采薇/3
采蘩祁祁/8
水蒿菜团/14
百岁羹/20
草草苜蓿盘/25
椿芽豆腐/32
嫁菜的春天/38
清炒苦瓜/44
清炒番薯叶/50
炒双清/56
玉兰香馥郁/62
柿叶有成/66
柿叶汤/70
枣花汤/74
桑葚酒/78
酿青椒/82
寿者相/88
山蔬小宴/94
云水面/100
新笋细面/106
面片儿汤/112
构芽麦饭/116
蒸槐花饭/122
生姜蒸饭/130
芹菜泡饭/136
槐花疙瘩汤/142
土豆蒸饭/148
素馅饺子/154
罗汉应斋/160
清炖萝卜的冬天/166
寄庵料理篇
引子归去来兮/175
寄庵汤豆腐/177
寄庵荞麦面/182
罗汉烧/188
乌冬面/194
连山蕨笋响/200
茶香蒸饭/206
茶末豆腐/212
陈麻婆豆腐/218
蒸豆饭/224
生酿小甜椒/230
温酒斩白菜/236
甜面酱烧紫茄/242
味噌汤/248
莴苣家园/254
蕉叶鹿肉/260
寄庵大萝卜/266
樱花春笋/272
藤花料理/278
紫薇舍人料理/284
寄庵七种野菜/290
梅花粥品/296
青冬舞茸炖豆腐/302
后记/310
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