特色膳食文化概论
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作者裴凌鹏 著作
出版社中央民族大学出版社
ISBN9787811088595
出版时间2010-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数289页
字数300千字
定价38元
货号SC:9787811088595
上书时间2024-06-27
商品详情
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作者简介:
裴凌鹏，1976年3月生，医学博士，讲师，主治医师，中国药理学会会员、中国民族医药学会会员、国际类胡萝卜素学会亚太区高级会员。国家教育部创新团队——中国少数民族传统医学团队(IRT0871)成员，中央民族大学中国少数民族传统医学研究院民族医学所常务副所长，主要从事少数民族特色膳食与营养、骨伤及并发症的基础与临床研究、民族医药文化与知识产权保护。目前主讲《食品生物技术》《传统药膳学概论》《临床营养》《中国少数民族传统医学概论》《民族医药传统文化与知识产权保护》等本科、研究生课程，曾主编或参编《类胡萝卜化学与生物化学》《基因工程》等学术专著及教材3部，主持国家自然科学基金项目1项，国际合作项目1项，参研国家科技部“十五”攻关课题、国家自然科学基金课题、北京市对外合作基金课题等6项，曾获得2008年中国中医科学院“传统医药传承与创新”特等奖，在国内期刊发表学术论文100余篇，SCI、EI收录7篇。
内容简介:
本书共分7章，包括：特色药膳编、药粥编、药茶编、药酒编、面点药膳编、膏滋编等，介绍了各种特色膳食文化，以供阅读参考。
摘要:
第一节 药膳学简况
药膳是在中医理论指导下，将药物和食物相配合，通过烹调加工而成的具有防病治病、保健强身作用的保健食品。药膳学继承和发展了祖国医学的饮食疗法，并在此的基础上不断加以总结和提高，使之更加理论化、系统化和科学化，以适应社会发展的需要，目前已形成了一门独特的学科。
药膳有广义与狭义之分。广义药膳包括药粥、药茶、药酒、药糖、药菜肴、药糕、药饼等，凡是药物与食物合成制成的保健食品，均可称之。狭义药膳是指药物与肉类、龟类、蔬菜、豆制品等食物制成的菜肴，既可单食，亦可佐餐服食。
药膳，既是祖国医药学宝库的瑰宝，又是祖国医学食疗宝库中的一颗明珠。因此，它具有食物的营养和药物的治疗双重作用。
中医对药膳的应用，是根据中医的脏象学说、经络学说等理论和不同人群的体质、天时地利之异，以及导致疾病的病因、病理，疾病所表现的症状，乃至与中医的治疗原则相结合辨证施膳。
……
目录:
第一章 总论
第一节 药膳学简况
第二节 药膳学发展简史
第三节 药膳学分类
第四节 药物、食物性味与五脏的关系
第五节 药膳对脏腑的作用
第六节 药膳的制作方法
第二章 特色药膳编
第一节 概述
第二节 补肾益精菜肴药膳
第三节 健脾开胃菜肴药膳
第四节 润肺止咳菜肴药膳
第五节 养心安神菜肴药膳
第六节 补肝养血菜肴药膳
第七节 滋阴清热菜肴药膳
第八节 清热泻火菜肴药膳
第九节 活血化瘀菜肴药膳
第十节 利水消肿菜肴药膳
第三章 药粥编
第一节 概述
第二节 补益健身药粥
第三节 温阳补肾药粥
第四节 养阴润燥药粥
第五节 养心安神药粥
第六节 健脾益胃药粥
第七节 消食理气药粥
第八节 润肠通便药粥
第九节 润肺化痰药粥
第十节 利水渗湿药粥
第十一节 解表发散药粥
第十二节 清热泻粥
第十三节 固涩药粥
第四章 药茶编
第一节 概述
第二节 补益健身药茶
第三节 健脾益胃药茶
第四节 生津止渴药茶
第五节 润肺止咳药茶
……
第五章 药酒编
第六章 面点药膳编
第七章 膏滋编
参考文献
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