食品营养学
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作者白卫滨主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441518
出版时间2023-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数384页
字数554千字
定价56元
货号SC:9787518441518
上书时间2024-06-27
商品详情
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作者简介:
白卫滨 暨南大学理工学院副院长兼食品安全与营养研究院常务副院长，教授，博士生导师，入选教育部新世纪优秀人才、“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才等，担任中国食品科学技术学会理事、广东省食品学会青年工作委员会主任。暨南大学食品学科负责人，食品营养
方向的学术带头人，主讲课程“食品营养学”入选省级一流本科课程。主持国家自然科学基金项目6项、国家重点研发计划课题任务1项、广东省重点领域研发计划项目1项等。主持重量新农科研究与改革实践项目1项、省部级教改项目3项。获得2021年中国食品科学技术学会
科技创新杰出青年奖。参与编写著作5部，其中共同主编1部，副主编1部。
主编推荐:
本书配有“食品营养学”视频资源，同时融入了《中国居民膳食指南（2022）》等国家文件内容，列出了思政点、学习要点与思考题，促进学生
在知识、能力、素养各方面得到提升。
内容简介:
该教材围绕食品营养学相关的基础知识、近期新研究及应用领域，就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养与健康讨论分析等方面展开。融入了《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》等近期新国家文件内容，能够让学生们了解及认识国家食品营养的发展现状及未来应用需求。本书配有“食品营养学”慕课，还列出了思政点、学习要点与思考题，可供高等学校食品科学与工程类、生物技术、农产品加工及贮藏工程等专业作为食品营养方向的教材使用，也可供食品、营养、中医药等领域的技术及研究人员参考。
目录:
绪论
一、 食品营养学的定义
二、 食品营养学的范畴
三、 食品营养学的发展历程
四、 食品营养学的发展趋势
第一章 食品营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第六节 膳食纤维
第七节 水
第八节 植物性食物中的活性化合物
第九节 动物性食物中的活性化合物
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