食品生物化学实验/李玉奇
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作者李玉奇, 赵慧君, 孙永林, 主编
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564364557
出版时间2018-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数212页
定价36元
货号SC:9787564364557
上书时间2024-06-26
商品详情
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内容简介:
本书是高等院校实验教材，编者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研成果，以及相关企业在此方面的实践经验，参考靠前外相关方面的资料和文献，编写而成。本教材共4部分内容57个实验，包括食品生物化学基本知识、糖类、脂类、蛋白质类、核酸类、酶类、维生素与色素、物质代谢和生物氧化等相关实验，为了提高学生的综合素质及统筹能力，本书还设置有综合实验。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业学生、教师的实验教材和参考书，也可作为从事相关领域科学研究和企业技术人员的学习参考资料。
目录:
第一章 食品生物化学实验须知
第二章 生物分子测定实验
第一节 糖类实验
实验1 糖的颜色反应
实验2 糖的还原性鉴定
实验3 总糖和还原糖的测定（3，5-二硝基水杨酸比色法）
实验4 总糖含量的测定（蒽酮比色法）
实验5 葡萄糖含量的测定（苯酚．硫酸法）
第二节 脂类实验
实验6 脂肪的组成
实验7 卵磷脂的提取、纯化与鉴定
实验8 粗脂肪的测定（索氏提取法）
实验9 碘价的测定
实验10 皂化值的测定
实验11 油脂酸价的测定
实验12 油脂过氧化值的测定
第三节 氨基酸及蛋白质类实验
实验13 氨基酸纸层析法
实验14 离子交换柱层析法分离氨基酸
实验15 蛋白质的颜色反应
实验16 蛋白质的沉淀反应及变性反应
实验17 蛋白质的两性反应和等电点测定
实验18 蛋白质含量测定（紫外分光光度法）
实验19 蛋白质含量测定（微量凯氏定氮法）
实验20 蛋白质含量测定（福林．酚试剂法）
实验21 蛋白质含量测定（双缩脲法）
实验22 蛋白质含量测定（考马斯亮蓝染色法）
实验23 凝胶层析法分离纯化蛋白质
实验24 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量
实验25 蛋白质印迹免疫技术
第四节 核酸类实验
实验26 细菌DNA的提取
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