中华传统饮食民俗
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作者王作楫,王臻,姜波 编著
出版社气象出版社
ISBN9787502966607
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数139页
字数140千字
定价39.8元
货号SC:9787502966607
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
姜波，老北京旗人民俗美食家。重量不错营养技师；中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员；国家一级食疗养生师；重量评委；不错点心技师；中国烹饪协会会员；北京烹饪协会会员；北京市文学艺术界联合会委员；北京市东城区民间文艺家协会副。重量烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子；有名京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒广陵派第十二代传承人古琴家、书画家李家安先生入室弟子；中国有名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术。1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。曾荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点品牌组靠前名”、“北京第四届烹饪大赛”面点品牌等。撰写的《论老北京餐饮管理及风味特点》、《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章刊登于各大报刊杂志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演、讲学，并传授传统的面点制作技术，受到了广泛的关注。2007年至2010年被中央广播电台、北京广播电台、北京电视台相关栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划工作。自1995年至今，不计薪酬全国讲学，致力于弘扬中国传统饮食文化。
王作楫，有名民俗专家。1939年3月生于北京．自1956年6月起，跟随“北京通”金受申先生学习京味儿民俗文化。常年担任北京电视台民俗类节目的专家，并在多家图书馆担任民俗讲座的主讲。现任北京市门头沟区文联、北京民协民俗委员会副主任、中国黄金协会黄金文化专家、中国乡土艺术协会理事会理事、北京老舍茶馆民俗顾问、新版电视剧“红楼梦”民俗顾问等。主要著作有：《中国居家保护神》《中国行业祖师爷》《京都香会话春秋》《说年道节》《过讲究的中国生活》《传统礼仪民俗万年历》等。
王臻，1977年生于北京，自幼热忱中华传统文化，随父王作楫研习民俗文化十余载，致力于斯，求享磨砺。
内容简介:
王作楫、王臻、姜波编著的《中华传统饮食民俗/漫话中华民俗丛书》从民俗的角度漫谈中国的传统饮食文化，分《民以食为天》《无酒不成席》《茶好客常来》三部分进行讲述。《民以食为天》主要从人生礼仪、传统节日、二十四节气等角度讲述了中国传统的食文化。《无酒不成席》注重从酒的起源及发展过程中的奇闻趣事讲述中国的酒文化。《茶好客常来》注重从茶的起源入手谈中国的茶文化。文中穿插了各种典故和饮食故事，充满了趣味性，能够让人们轻松地了解并传承中华传统饮食民俗的精华。
目录:
前言
第一章 民以食为天
一、厨行祖师爷的由来
二、家常便饭
“四菜一汤”的由来
“粗食淡饭”的起源
三、餐桌礼仪
座次礼仪
点菜礼仪
用餐礼仪
四、年节美食
腊八粥
年夜饭
饺子、年糕庆大年
正月十五摇元宵，二月二品
“龙食”
清明话寒食
端午说吃
中秋美食
菊花酒·重阳糕
五、节气饮食养生谈
立春
雨水
惊蛰
春分
谷雨
立夏
小满
芒种
夏至
小暑
大暑
立秋
处暑
白露
秋分
寒露
霜降
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒
六、婚宴习俗
席面上的讲究
便席
火锅席
“四到底”席
花样“四到底”席
“四到底”素席
“四到底”燕翅席
七、生日寿宴
过生日的由来
古人如何过生日
一碗寿面的情怀
寿宴上的吉祥文化
八、地方美食
北京美食
黑龙江美食
吉林美食
辽宁名菜
天津美食
河北风味
内蒙古关食
山东鲁菜
新疆关食
西藏美食
甘肃美食
青海美食
陕西美食
山西美食
河南美食
安徽关食
广东关食
第二章 无酒不成席
一、造酒业的祖师爷——杜康
二、五行八作中的酒作坊
三、酒文化的根在民间
贯穿在百姓生活中的酒文化
划拳行令交
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