寿司笔记

图书标准信息

• 作者 [日]坂本一男 编；李盛 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787805016986
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 64开
• 纸张 胶版纸
• 页数 119页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《寿司笔记》是日本著名的水产专家坂本一男为广大食友送上的一部寿司宝典。书中介绍了现今日本具有代表性的手握寿司以及其所使用的食材，同时还列出了这些食材的旺季和产地。
　　此外，《寿司笔记》中也有一些与鱼类有关的小知识，即“坂本老师的鱼类杂学”。在关注寿司的同时，了解一下食材的相关情况也是不错的。更为重要的是，寿司的发展已经融入了日本的历史与文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以这样说，小小的寿司中其实也包含了日本的历史与文化。
　　因此，《寿司笔记》不仅是一本美食笔记，而且也是一本日本文化笔记。

【作者简介】

　　坂本一男，山口县出生，北海道大学水产学博士。1997年任水产物市场改善协会·鱼类普及中心资料馆馆长。任东京大学综合研究博物馆研究事业合作员。原麻布大学·武藏工业大学讲师。著有《新版鱼类分类图谱》《东大讲座寿司食材的自然史》《日本的鱼》《各季节鱼类图鉴》等。

【目录】

序言
本书的使用方法

鱼皮有光泽的鱼类
白肉鱼
红肉鱼
墨鱼·章鱼类
虾·蟹类
贝类
鱼卵类