白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材

图书标准信息

• 作者 辜义洪 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787518400324
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 285页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业教育酿酒技术专业系列教材

【内容简介】

　　《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》紧紧围绕白酒勾调操作的几个关键环节：白酒贮存、白酒品评、白酒勾兑、白酒调味进行编写。全书插入了各香型白酒感官标准和理化标准，同时穿插了一些具体实例对内容进行辅助说明，保证了教材内容的通用性和指导性。
　　《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》按照职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择教学内容。教材内容既有理论知识作为指导，也有操作训练作为辅助，实现了理论与实际相结合，突出技能训练，具有较强的可读性和实用性。
　　《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》可供高等职业院校酿酒技术专业、生物技术及应用专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员参考。

【目录】

项目一白酒的贮存与老熟
任务一白酒的贮存与管理
任务二贮酒容器及贮存时间对酒质的影响
任务三白酒的人工老熟
思考与练习

项目二白酒的骨干成分与微量成分
任务一浓香型白酒的骨干成分与微量成分
任务二清香型白酒的骨干成分与微量成分
任务三酱香型白酒的骨干成分与微量成分
任务四兼香型白酒的骨干成分与微量成分
任务五微量成分与质量的关系
思考与练习

项目三白酒香味成分的构成
任务一白酒成分的基本组成
任务二白酒中香气成分的来源
任务三白酒中的呈味成分与白酒质量
思考与练习

项目四白酒的品评
任务一白酒品评的意义和作用
任务二品评训练
任务三白酒品评方法与技巧
任务四各类香型白酒的品评术语及感官标准
任务五白酒品评人员生理与环境条件要求
思考与练习

项目五白酒勾兑材料及处理
任务一白酒勾兑用水处理技术
任务二基酒及基础酒的质量评价及处理
任务三酒精及其对白酒质量的影响
任务四常用白酒勾兑添加剂处理
思考与练习

项目六白酒的勾兑
任务一勾兑的作用和意义
任务二勾兑的原理
任务三勾兑用酒的选择
任务四白酒加浆的计算与训练
任务五勾兑的方法
任务六勾兑中应注意的问题
任务七部分企业勾兑工艺参考实例
思考与练习

项目七白酒的调味
任务一调味的原理
任务二调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质
任务三调味的方法
思考与练习

项目八低度白酒的勾兑与调味
任务一白酒降度后的变化及调酒原料选择
任务二白酒降度后浑浊的原因
任务三低度白酒的除浊方法
任务四低度白酒勾兑与调味
任务五低度白酒勾兑调味参考实例
思考与练习

项目九新型白酒的勾兑与调味
任务一新型白酒勾兑与调味
任务二新型白酒勾兑与调味训练
思考与练习
附录1各类香型白酒的标准品评术语及香味特征
附录2酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录3酒精计温度浓度换算表
参考文献