膳食养生专家：四季家常小炒

图书标准信息

• 作者 张恩来 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787538443233
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 191页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

“安身之本，必须于食……。”“不知食宜者，不足以全生。”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。”我们的祖先早在2000多年前就认识到了食疗养生与四季的重要关系，那就是要根据不同季节的气候特点和人体生理特征，决定不同的饮食原则和要求。《四季家常小炒》以中国传统四季养生理论为依托，按照四季的脉络，在详细介绍小炒的分类、做法和窍门的基础上，根据不同季节的特点，为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭小炒，让大家在享受美味的同时，也能拥有一个健康的身体。《四季家常小炒》图文并茂，讲解详实，科学实用，不仅适宜家庭操作，对大小餐馆也有较高的借鉴作用。

【作者简介】

张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。

【目录】

四季小炒有讲究
小炒分类全接触
烹调中的爆与炒
一步一步学小炒
小炒锅具大不同
小炒中的调味品
小炒油脂大不同
小炒秘诀大公开
小炒油温全掌握
PART01春季家常小炒
蔬菜·食用菌类
姜汁菠菜清炒芦笋芥蓝虾
鸡丝蒿子杆腐乳炒空心菜莲藕木耳炒牛肉
草菇爆鸡丝荠菜炒冬笋
金菇爆肥牛茼蒿炒肉丝
雪花苋菜清炒茭白蟹黄炒茭白
姜丝枸杞炒山药荔蓉菠菜青豆牛肉末
蚝油芥蓝牛肉酥豆空心菜茭白炒双菇
肉丝炒空心菜蒜蓉苋菜松仁苘蒿菜
荠菜炒豆腐雪菜毛豆鸡丁木耳韭黄炒虾丝韭黄炒肚丝
抓炒冬瓜清炒平菇豌豆韭黄肉丝
木耳爆敲虾虾子冬笋肉丝炒金针
畜肉类
鸡汁牛筋火爆燎肉葱爆肉段
炒肚丝杭椒牛柳辣炒肚丝肚丝炒笋丝
红菜薹炒腊肉青笋炒腊肉爆炒腰丝
芽姜炒牛肉片腊肉笋藜蒿炒腊肉
椒香牛柳梅菜炒牛肉小炒牛肉仔姜羊肉丝
豉汁青椒炒牛肉炒金针牛肉香辣牛肚
茭笋牛肉丝葱爆肉丝雪花牛肉
炒怪味牛肉芫爆里脊丝双椒炒猪肝
羊肝炒菠菜青韭爆羊肝火爆腰花
青笋炒牛肉韭黄炒兔丝薄脆炒羊肉片
豆豉牛肉青椒炒猪心薹菜羊肉丝
椒油炒腰片鲜笋羊肉片麻辣鸳鸯百叶
禽蛋·豆制品类
水产类
白条虾仁豆腐芫爆鸡丝
春虾炒豆腐
龙井鸡片豆腐炒韭菜农家豆腐
香葱爆鸡胗
虾酱茼蒿炒豆腐荠菜炒豆腐
碎米鸡丁
鸡蓉豆腐钱江鸡片山茶鸡片
椿芽炒蛋韭菜炒鹅脯
木耳炒鸡蛋银芽炒鸽丝
炒鸡米西芹鸡胗肉片豆腐
莲子鸭丁腰果鸡丁炒桂花豆腐
黄埔炒蛋鸡蛋炒尖椒
鸭掌炒空心菜白米虾炒蛋
香干马兰头豆干炒肉丝
银黄素翅
港式小豆腐咸蛋黄爆花蟹
青菜炒豆腐皮
莴苣炒鸡粉皮炒猪肝
鸡肝油菜
红掌清波腐皮鸡毛菜酒香鸡
水产类
爆炒鱼仁豆蓉鳕鱼滑炒鱼片
芙蓉银鱼椒丝炒虾油爆青虾
竹香鳕鱼粒
碧螺虾仁爆炒小河虾
碧绿鱼片
西芹目鱼丝黄瓜虾片
三色龙虾
卷心菜炒虾蛄韭青炒蛏子
油爆螺片酸豇豆炒蛏子
辣炒蛏子炒虾片
蛤仁菠菜炒鸡蛋
嫩韭炒八带蛤仁炒苘蒿
杭椒炒虾皮
青韭鱿鱼丝芹菜炒蜇皮
开洋丝瓜蜇皮炒掐菜
和味炒田螺韭黄鲍鱼仔
苘蒿梗爆墨鱼
爆炒鲜贝辣炒蛤蜊爆炒田螺
冬笋鸳鸯鱿椒爆蛏头
油爆海蚌

PART02夏季家常小炒
五彩炒四季豆素炒卷心菜
海米紫甘蓝
蒜蓉生菜酸菜炒藕
西红柿炒卷心菜蒜香空心菜
清炒凉瓜青椒炒藕丝
咸蛋油香黄瓜
腊肉炒苦瓜豆筋皮炒韭菜
椒丝菠菜
……
PART03秋季家常小炒
蔬菜·食用菌类
畜肉类
禽蛋·豆制品类
水产类
PART04冬季家常小炒