就是爱吃肉

图书标准信息

• 作者 黄春慧 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787506496094
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 196千字

【内容简介】

　　《就是爱吃肉》共介绍了73种肉制品的加工方法，如贡丸、咸猪肉、香肠、肉松、肉干等。从家庭制作肉制品的工具、材料讲起，按照制作方法的不同分为乳化类、腌渍&腊肉类、干燥类、调理&冷热卤类、烧烤&烟熏类等，每款都有详尽的文字解说及步骤图，让您学的轻松，做的愉快。

【作者简介】

　　黄春慧，生长于苗栗的客家妈妈，因为热爱烘焙与烹饪，因此钻研各式美食。
　　经常为了研究料理，不辞南北征战，为的就是想尝遍各种地道风味美食，从中研究进而融合、变化出独到的创意与巧思。
　　拥有专业证书，曾任烹饪补习班指导老师，至今仍持续于各社区大学推广、分享能在家轻松制作的美味点心及料理。
　　现任苗栗县救国团中西点心糕点班，手作糖果班、月饼伴手礼，年节肉品加工班、热销伴手礼，及苗栗社区大学手作糖果班、手作伴手礼，手作厨房料理、巧手伴手礼等指导老师。
　　著作：《伴手礼自己做》《一学就会的人气小西点》《客家妈妈教你做粿》《来做古早味零食》。

【目录】

飘香千年，历久弥新的好味道
基本器具
基本材料
招重点诀窍做出好味道
基底卤汤制作

Part1调理＆冷热卤类
卤牛腱、卤牛肚、卤牛筋
汉堡肉
肉酱
卤味（卤猪大小肠）
卤味（猪头肉、猪耳朵、猪舌头）
综合卤味（鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡肝、鸡心）
五香鸡肫
可乐卤猪蹄
白云凤爪
盐水鸡
盐水鸭
盐水鸭掌、鸭翅
广式醉鸡
风鸡腿
玫瑰油鸡腿
卤水汾蹄
卤水米鸭
豉汁排骨
豉汁凤爪
桶子油鸡

Part2腌渍＆腊肉类
咖啡香肠
萝卜干香肠
马告香肠
腐乳香肠
杏鲍菇香肠
辣味香肠
蒜味香肠
孜然香肠
桂花香肠
一口香肠
腊鸭肫
腊肉
腊肠
咸猪肝（湿）
客家咸猪肝（干）
板鸭
咸猪肉
香草咸猪肉
绍兴咸猪肉
马告咸猪肉

Part3烧烤&烟熏类
迷迭香烤鸡腿
豉油烧鸡腿
叉烧肉
烧腩（烧肉）
南乳烧鸡腿
烧桂花肠
广式烧鸭
乡村烤全鸡
熏茶鸭
湖南烟肉
五香熏鱼
冰镇熏卤味

Part4干燥类
肉丝
海苔芝麻肉酥
原味猪肉条
黑胡椒猪肉条
原味猪肉角
辣味猪肉角
蜜汁猪肉干
柠檬猪肉干
沙茶猪肉干
黑胡椒牛肉干
五香牛肉干
香辣牛肉干
咖喱牛肉干

Part5乳化类
当归枸杞贡丸（金）
塔香贡丸（木）、红曲贡丸（火）、竹炭贡丸（水）、咖喱贡丸（土）
原味贡丸
香菇贡丸
福菜贡丸
……