重庆川菜宝典

图书标准信息

• 作者 陈鉴于 编写
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2002-06
• 版次 1
• ISBN 9787536657595
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 138页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书介绍具有重庆特色的川菜130余款，大部分是创新菜肴，或传统菜肴的变异品种，经过市场洗礼，有较强的生命力。所选佳肴制作精细，用料广泛，变化多端，风格各异，可谓精细与粗犷共炉，豪放与婉约同台。书前有50幅菜肴彩色照片。

【目录】

水产类

  香酥虾盒

  龙港风沙虾

  碧海游虾 

  雪焰兆金龙

  竹筒双参虾

  清明虾仁球

  蟹黄凤凰虾

  巴陵凤味虾

  过江芙蓉虾

  葱烧龙虾仔

  沙滩大蟹

  芙蓉大蟹

  时椒蒸肉蟹

  黄金肉蟹

  兰花鱼翅

  麒麟海皇鲍

  龙井鲍鱼

  四味鲍鱼

  老蚌怀珠

  家常松果鱿鱼

  干煸鱿鱼丝

  香辣海红贝

  生爆油螺

  鸳鸯芦荟刺身

  香辣蛏子王

  大海蛤士蟆

  干妈蒜茸墨鱼仔

  三椒浸鳜鱼

  鸳鸯鳜鱼皇

  锦绣鳜鱼

  豉椒现瑚鳜鱼

  双椒山珍鳜鱼

  橘香小黄鱼

  金牌酥炸鱼

  松仁鱼米

  金毛狮子鱼

  香煎盐巴鱼

  原汁酸菜鱼 

  明沪江团

  葱烧白酥鱼

  脆炸鲫鱼

  ……

家禽类

富肉类

其他类