现代酒店管理（第2版）

图书标准信息

• 作者 程旭东 编
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 2
• ISBN 9787115243164
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高职高专旅游专业工学结合规划教材

【内容简介】

《现代酒店管理（第2版）》以项目和任务的形式，全面阐述了酒店管理中的基本原则、营销技能、服务质量提升、前厅管理、餐饮管理、人力资源开发和宾客关系完善等多个方面。同时，教材内容注重理论与实践相结合，并对酒店管理的岗位活动、工作流程、实际案例进行了深入剖析和解读，突出实训过程，用任务驱动、实战演练来提高学生的职业岗位能力。
《现代酒店管理（第2版）》思路清晰，内容完整，体例新颖，注重与行业的紧密结合和对学生实际工作能力的培养，融知识、理论、实践于一体，具有较强的应用性和创新性。
《现代酒店管理（第2版）》可以作为高职高专旅游管理专业的教材，也可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游酒店业从业人员的培训用书。

【目录】

项目1全面认识酒店
学习任务1设计酒店“名片”
学习任务2认识酒店小常识
1.1酒店的含义
1.2酒店的业务特点
1.3酒店的业务功能
1.4酒店的分类
1.5酒店发展趋势
项目2掌握基本原理
学习任务1探寻“肯德基”的成功秘诀
学习任务2我为校园的超市管理提建议
学习任务3了解酒店的商品经营模式
2.1酒店管理的内涵
2.2酒店管理的理论基础
2.3酒店管理的基本职能
2.4酒店管理的基本方法
2.5酒店的集团经营
项目3熟悉酒店组织
学习任务1了解和分析酒店组织结构
学习任务2画出某一星级酒店的组织结构图
学习任务3制定某一岗位的职务说明书
3.1酒店组织管理的含义
3.2酒店组织结构设计
3.3酒店的组织制度
项目4掌握营销技能
学习任务1设置酒店宾客的消费调查问卷
学习任务2分析营销案例
学习任务3策划“美食节”活动
4.1酒店市场营销的概念
4.2酒店市场营销分析
4.3酒店市场营销计划
4.4酒店市场营销组合策略
4.5酒店营销新理念
项目5提升服务质量
学习任务1解剖案例
学习任务2根据某一餐馆的服务质量问题制作鱼刺分析图
5.1酒店服务和服务质量
5.2酒店服务质量管理及特点
5.3酒店全面质量管理
5.4酒店服务质量衡量标准与评价体系
5.5酒店服务质量的管理方法
项目6聚焦酒店前厅
学习任务1了解前厅服务
学习任务2掌握酒店前厅常用英语
学习任务3按规范接听电话
6.1前厅部的地位与任务
6.2前厅部的组织机构
6.3前厅部的常规管理
项目7优质客房服务
学习任务1分析案例
学习任务2训练西式铺床技能
学习任务3训练中式铺床技能
学习任务4掌握常用设备的使用与维护
学习任务5思考酒店行规变化
7.1客房部的功能及组织结构
7.2客房部的业务分工
7.3客房部的常规管理
项目8完善餐饮管理
学习任务1剖析餐饮案例
学习任务2训练中餐、西餐规范化摆台
学习任务3讨论分析
学习任务4运用电脑设计一份家乡菜菜单
8.1餐饮部概述
8.2餐饮管理的目标与内容
8.3菜单设计
8.4餐厅服务管理
8.5餐饮原料管理
8.6厨房管理
8.7餐饮成本控制
项目9开发人力资源
学习任务1剖析人才管理案例
学习任务2参加实训游戏
9.1酒店人力资源管理概述
9.2酒店人力资源配备管理
9.3酒店人力资源开发管理
9.4酒店人力资源潜质管理
项目10完善宾客关系
学习任务1讨论案例
学习任务2模拟处理投诉
10.1酒店处理宾客关系的职能机构
10.2建立良好的宾客关系
10.3客人投诉处理
10.4建立客史档案
参考文献