• 生命与味觉(日本“国宝级”料理家辰巳芳子发人深省的饮食散文随笔。以料理体悟生命,滋养生命与心灵的哲思之书)
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生命与味觉(日本“国宝级”料理家辰巳芳子发人深省的饮食散文随笔。以料理体悟生命,滋养生命与心灵的哲思之书)

18.87 3.4折 55 九品

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作者[日]辰巳芳子 著;紫图图书 出品

出版社北京联合出版有限公司

出版时间2021-06

版次1

装帧其他

货号A4

上书时间2024-12-15

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 [日]辰巳芳子 著;紫图图书 出品
  • 出版社 北京联合出版有限公司
  • 出版时间 2021-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787559652430
  • 定价 55.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 208页
  • 字数 90千字
【内容简介】
  “细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为终极的美味是让细胞开心的食物。”

  生命与味觉之间的关系想切也切不断,然而今日放眼望去,环境污染让我们渐渐失去安心的食材,料理也都追求简便快速,人们已遗忘“吃”的本质,更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。

  曾经想要献身心理学与教育的辰巳芳子原本并不喜欢料理,年轻时因为健康与战争的种种限制,因缘际会成为料理家,研发的汤品不仅养护了病重的父亲,也救治了许多病患与老人,迈入高龄后仍然持续投入饮食公益事业。在本书中,她写下自己如何从“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,找出“人为什么要吃东西”的答案,理解“生命借由食与其他生命相接”,传递“顺应风土而食”的动人智慧,希望大家都能怀抱想要看到心爱之人笑容的念头,制作汤品与料理。
【作者简介】
        辰巳芳子

        日本国宝级料理家

        1924 年出生,现今97岁(在出版本书时,作者92岁)。圣心女子学院毕业后跟着料理研究家始祖,也就是母亲滨子学习家庭料理,同时不断地钻研西洋料理。通过照护身体不好的父亲开启汤品之路,在镰仓家中开设汤品教室。现任“传递优良食材会”“大豆100 粒运动后援会”会长。著有《为了你──支撑生命的汤》《品尝辰巳芳子的当令美味──滋养生命的家庭料理》《为食而活──我认为重要的事》《新版我传给女儿的美味》(与辰巳滨子共同著作,文春新书)等书。
【目录】
序言 现年九十二岁的我,一定要让大家知道的事

人为什么一定要吃东西?

“吃东西”是生命的更新

顺应风土而食

食物必须美味

日本鳀鱼与地球暖化

贝类不再发出声响

五大重点

第一章 拥有“敬畏”之心:懂得品尝风土慈爱和当令美味

敬畏的根基

外甥愿意花三千圆吃油菜花盖饭

如何处理当令食材

健太的挑战

不可放弃米、高汤、发酵调味料

引导我的两本书

厨房工作是奉养生命的工作

将欲望放在正确的方向

“料理是人类最有创意的活动之一”

食也可以养育灵魂

值得信赖的食物的另一端

第二章 磨练感应力:试着将五感集中至“手中的自然”

现在,重要的是感应力

红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油

一杯茶教我们的感应力

培育母亲感应力的河岸

乔尔•侯布雄如何成为世界第一的厨师

让“细胞感到喜悦”的香菇汤

都市人更要下厨

拌炒磨练感应力:糙米汤①

勤加练习,熟能生巧:糙米汤②

品尝应该丢弃的东西:糙米汤③

拌炒糙米的时间是祈祷的时候:糙米汤④

确实做好不起眼的事:小鱼干高汤①

熬煮小鱼高汤与上进心有关:小鱼干高汤②

培育感应力的大豆100粒运动

不试味道就像只给看乐谱却不演奏

用好的下酒菜培育感应力

在祖父膝上记住的熟悉的味道

爱要通过行动来表达

第三章 培养直觉:风告诉我如何制作美味的生火腿

突发奇想和灵感的不同

富有灵感的人:辰巳滨子

理论为经验档案左证:炸新马铃薯

最少的努力获得最大的成果:蒸煮色拉

参考异国文化就容易突破瓶颈

用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤

诞生于民族“生存之道”的食物

鎌仓的风带给我的灵感:制作生火腿①

“好像养了一名强盗”:制作生火腿②

经过分析的经验才有用:制作生火腿③

成为等待自己的人

汤品图表有意义

特别注意粥的理由

让每天的生存更容易的延伸料理

感到不方便是改善的第一步

正视事物的本质

第四章 “紧要关头”起身迎击:牛筋和鱼骨巩固生命根基

为了不成为茫然等待关键时刻的人

孕妇没有好好吃东西

推荐给奥运选手的超级麦片

牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命

最近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏

支撑坂本龙马的鱼骨汤

从贝壳得到滋养

牡蛎和蚬要这样吃

提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱

避难粮食的准备不仅靠国家

只要有米和大豆,总会有办法

希望培育出会播种大豆的人

冲绳的救命药和爱知的八丁味噌

无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式

科雷希多岛的经验

历史的巨大转折点

第五章 培养仁慈之心:汤品热气的另一端看到的东西

凯罗斯会的目的

用蔬菜高汤抵抗胃癌

让生病的孩子喝法式家常浓汤

住院病患的四种汤品

迈向生命终点的人的汤品

最后的一口要吃什么

用嘴巴吃所代表的意义:从照护第一线看起

支撑宫崎一惠生命的东西

希望提供将逝之人美味的原因

爱的希望就在锅中

幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸

回答“什么都有”的母亲

“人生要简单”的父亲

送鲣鱼松给战场上的父亲

退一步看见的东西

无论是喜是悲都让它从眼前经过

汤品的另一端

后记

引用和参考文献
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