中国饮食文化

图书标准信息

• 作者 谢定源 著
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2008-11
• 版次 1
• ISBN 9787308063333
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 358页
• 字数 425千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 酒店管理与烹饪专业规划教材

【内容简介】

《中国饮食文化》共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏，理论阐述与实例分析相结合。

【目录】

第一章绪论
第一节中国饮食文化的概念及研究内容
一、文化
二、饮食文化的概念
三、饮食文化的研究内容

第二节中国饮食文化研究的基本状况
一、中国历代饮食文献概述
二、国内辛亥革命以来的中国饮食文化研究
三、海外的中国饮食文化研究
四、中国饮食文化研究的趋势

第三节中国饮食文化的基础理论与特性
一、中国饮食文化的基础理论
二、中国饮食文化的五大特性
复习思考题

第二章中国饮食文化的区域性
第一节中国饮食文化区域性的划分
一、历史上饮食文化区域性的表述方式
二、菜系说
三、饮食文化圈说

第二节中国各区域饮食文化
一、东北饮食文化
二、华北饮食文化
三、西北饮食文化
四、华东饮食文化
五、华中饮食文化
六、华南饮食文化
七、西南饮食文化
复习思考题二

第三章中国饮食文化的层次性
第一节中国饮食史上的层次性结构
一、饮食文化层的概念
二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
三、中国历史上饮食文化的基本层次
四、各饮食文化层之间的关系

第二节饮食文化层的历史概况
一、果腹层饮食文化
二、小康层饮食文化
三、富家层饮食文化
四、贵族层饮食文化
五、宫廷层饮食文化
复习思考题三

第四章中国饮食民俗
第一节民俗与饮食民俗
一、民俗
二、饮食民俗

第二节节日食俗
一、节日的含义与节日产生的原因
二、主要传统节日食俗
三、节日食俗的文化特征

第三节日常食俗
一、餐制
二、食物结构
三、饮食特点

第四节人生礼仪食俗
一、诞生礼食俗
二、婚事食俗
三、寿庆食俗
四、丧事食俗

第五节宗教信仰食俗
一、宗教与宗教信仰食俗的特性
二、佛教食俗
三、伊斯兰教食俗
四、基督教食俗
五、道教食俗

第六节少数民族食俗
一、华北、东北少数民族食俗
二、西北少数民族食俗
三、中南、西南少数民族食俗
四、华东少数民族食俗
复习思考题四

第五章中国饮食礼仪
第一节先秦时代的食礼
一、礼的起源与作用
二、饮食方式
三、饮食上等级森严
四、宴礼与餐前祭祀

第二节封建制时代食礼
一、分餐与合食
二、筵宴座次
三、进食礼仪
第三节现代宴席礼仪
一、宴席座次与餐桌排列
二、宴席上的礼仪
复习思考题五

第六章中国菜点文化
第一节中国菜点史
一、中国菜点发展的萌芽期
二、中国菜点发展的雏形期
三、中国菜点发展的拓展期
四、中国菜点发展的交融期
五、中国菜点发展的繁荣期
六、中国菜点发展的鼎盛期
七、中国菜点发展的转型创新期

第二节中国古代烹饪器具
一、炊具
二、贮藏器具
三、盛食器具
四、进食器具

第三节中国传统烹饪方法
一、煮汆涮卤煨炖类
二、烧焖扒烩类
三、炸烹熘爆炒煎贴煽类
四、蒸烤熏类
五、其他制法

第四节中国菜点的种类与菜点美的构成因素
一、中国菜点的种类
二、中国菜点美的构成因素
复习思考题六

第七章中国茶文化
第一节中国茶文化的起源与发展
一、茶文化的起源
二、茶文化的形成
三、茶文化的拓展
四、茶文化的曲折发展

第二节中国茶艺
一、茶的种类
二、茶水
三、茶具
四、茶的烹制沏泡与品饮

第五节酒文学
一、中国酒文学兴盛的原因
二、繁荣的酒文学
复习思考题八
参考文献