中式热菜制作技艺

图书标准信息

• 作者 张建国、周文涌 著
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787303226023
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 312千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材：烹饪

【内容简介】

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目本书在浙江省中等职业教育课程改革烹饪专业配套教材，根据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。全书由基础篇和风味篇两部分共16个项目，编录了浙江省中职烹饪专业常见基本的实训菜肴63例，以及精心挖掘和整理体现浙江地方风味特色典型菜肴75例，实现以职业能力发展为主线，理实一体、菜品引导项目化的指导思想，文字简洁，步骤清晰，配以图片流程，通俗易懂。本书既是一本中职烹饪实习实训的教材，更是一本反映浙江餐饮特色和的饮食风俗的课内外读本，成为广大烹饪爱好者的参考用书。

【目录】

部分基础篇
项目一炒
任务一滑炒鸡丝
任务二滑炒鱼片
任务三青椒里脊丝
任务四锦绣鱼丝
任务五蚝油牛肉
任务六鱼香肉丝
任务七辣子鸡丁
任务八尖椒牛柳
任务九钱江肉丝
任务十香干肉丝
任务十一炒土豆丝
任务十二炒醋鱼块
任务十三芙蓉鸡片
……