稻谷加工工艺与设备（高等学校粮食工程专业教材）

图书标准信息

• 作者 刘洁 主编；阮少兰
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787518416868
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 342页
• 字数 530千字

【内容简介】

内容主要包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。

【作者简介】

阮少兰 河南工业大学粮油食品学院教授，主要从事谷物科学与工程的科研与教学工作。中国粮油学会会员。先后承担完成国家、省部级科研项目20项，获中国粮油学会科技进步一等奖1项、河南省科技进步二等奖2项、河南省教委科技成果二等奖1项、国家授权专利3项，编制国家标准1项，行业标准2项。出版教材著作9部，发表学术论文30余篇。

刘洁 河南工业大学粮油食品学院副教授，硕士生导师，主要从事谷物化学与加工、食品安全方向的教学与研究工作。中国粮油学会食品分会常务理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国食品科学技术学会技术进步一等奖1项、国家授权专利2项和实用新型专利3项。编制行业标准1项，参编中英文著作5部，发表科研论文40余篇。

【目录】

绪论 5

第一章稻谷及稻谷的性质 13

第一节稻谷的分类及质量标准 13

第二节稻谷籽粒的形态结构 15

第三节稻谷的物理特性与工艺品质 19

第四节稻谷的化学特性与营养品质 27

第五节大米的食用品质 42

第二章稻谷的清理除杂 49

第一节概述 49

第二节风选 51

第三节筛选 59

第四节比重分选 102

第五节磁选 119

第三章砻谷及砻下物处理 125

第一节概述 125

第二节砻谷 127

第三节稻壳分离与收集 162

第四节谷糙分离 165

第五节糙米精选与调质 191

第四章碾米及产品整理 201

第一节概述 201

第二节碾米 203

第三节成品处理 240

第四节副产品整理 265

第五节计量与包装 270

第五章稻谷加工工艺流程设计 279

第一节概述 279

第二节工艺流程设计的步骤与方法 280

第三节工艺流程举例 301

第六章特种米生产技术 305

第一节蒸谷米生产 305

第二节免淘洗米生产 314

第三节强化米生产 319

第四节留胚米生产 323

第五节发芽糙米 329

第七章副产品综合利用 336

第一节稻壳的综合利用 336

第二节米糠的综合利用 343

第三节碎米的综合利用 351

 

主要参考文献 352