云南食用菌经典菜肴

图书标准信息

• 作者 张豫昆 编
• 出版社 云南科学技术出版社
• 出版时间 2007-12
• 版次 1
• ISBN 9787541627231
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 161页
• 字数 100千字

【内容简介】

《云南食用菌经典菜肴》只精选并制作了常见的、广泛被人们所珍视和经常食用的鸡纵、牛肝菌、金针菇、羊肚菌、青头菌、十巴菌、松茸、竹荪、虎掌菌、猴头菌、冷菌、茶树菇、老人头菌、鸡腿菇、刷把菌（珊瑚菌）、北风菌、鲍鱼菇、白参、鸡油菌、金耳、银耳、虫草、灵芝菌、黑木耳、铜绿菌、谷熟菌、奶浆菌、树胡子28种食用菌的菜肴141款。并根据张光亚先生所著的《云南食用菌》一书对28种食用菌的学名、别名、产地、产季及所含营养物质及药用价值等内容作了扼要的介绍。在菜肴的用料、烹调方法等方面，《云南食用菌经典菜肴》也作了有益的尝试。其中：有传统的称谓，传统的烹法，传统的门味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料与外地原料（主要是海味）的结合，本地调料与外地调料的结合，原始烹法与现代烹法的结合云南少数民族的菜式，也有中西结合的菜式；有传统的口味与创新的味型，也有中西结合的口味；多为十低档菜式，也有少数高档菜肴。基本做到一菜一照或一菜二照（少数），使人一目了然，吋供广大读者、同行及有关方面的人士参考借鉴。

【目录】

鸡纵
生煎鸡纵
十椒爆鸡纵
清炒鸡纵
红烧鸡纵
纸包鸡纵
芭蕉叶包烧鸡纵
套炸火夾鸡枞
捶料锅贴鸡纵
鸡纵帽烩银龟
鲜奶菜衣鸡纵卷
鸡纵珍珠肉圆
鸡纵小鲍仔
纵帽鱼圆
纵帽烩鲍脯
鸡纵虫草戏翅皇
银丝鸡纵
鸡纵凉米线
汽锅三鸡
牛肝菌
泡椒黑牛肝菌
泡莲花白炒黑见手
牛肝爆黄牛肝菌
北极裙边爆黄见手
干椒爆红见手
肫花黄赖头
肉花爆白牛肝菌
牛肝菌烤鱼
牛肝菌虾司鸡
金针菇
喃咪金针菇
鳝丝金针菇
脆炸金针菇
色拉金针菇
翡翠金针菇
羊肚菌
羊肚菌烧肉
羊肚菌烧鱼肚
蛙腿羊肚菌
虾仁炒羊肚菌
羊肚菌爆鲜贝
瓤蒸菊花羊肚菌
羊肚菌炖乳鸽
饺底羊肚菌
青头菌
锅贴青头菌
瑶柱青头菌
青头菌焖猪蹄
双味青头菌
曲靖韭菜花烧青头菌
汽锅青头菌
芫荽青菌汤
干巴菌
玉扇干巴菌
银鱼炒干巴菌
福寿干巴菌
干巴菌韭菜花蒸桂鱼
干巴菌煎蛋
干巴菌拌卷粉
松茸
火烧松茸
芫荽爆松茸
酥炸文鱼松茸卷
芭蕉叶包蒸松茸
铝铂包烤童茸
扣蒸火夹松茸
肫花爆松茸
虾球爆松茸
松茸炖裙边
松茸鱼翅盅
土锅炖松茸
松茸芫荽汤
竹荪
三鲜烩竹荪
清蒸爆竹竹荪
竹排竹荪卷
竹荪烧刺参
酸辣三丝竹荪卷
竹荪鲜花过桥鲈鱼
竹荪汤爆肚
竹荪竹景汤
虎掌菌
干煸虎掌菌
玻璃鸡片炒虎掌菌
香辣虎掌菌
鲜虲抱虎掌
芦笋炒虎掌
三丝虎掌卷
小米辣炝虎掌菌
虎掌菌拌豌豆粉
猴头菌
冷菌
茶树菇
老人头菌
鸡腿菇
刷把菌（珊瑚菌）
北风菌
鲍鱼菇
白参
鸡油菌
金耳
其他菌类